当前位置:UU小说网>都市言情>不装了,我是厨神我摊牌了!> 第639章 彤彤:我是自愿挨打的!脆皮五花肉的空气炸锅做法!
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第639章 彤彤:我是自愿挨打的!脆皮五花肉的空气炸锅做法!(4 / 5)

、食盐、白糖、蚝油、白胡椒粉、葱段、姜片等配料。

沉佳悦扎上围裙,撸起袖子,兴致高昂的问道:

“先做什么?是不是腌制?”

林旭摇摇头:

“先焯水,空气炸锅的做法跟烤的方式不一样,得先把肉焯水,顺便让猪皮软化,这样才能更好的烤酥烤香。”

沉佳悦一听,便将猪肉放进锅里,再加入足够的冷水,放入葱姜花椒,淋入料酒,接着打开灶头,开始焯水。

过去她对这些完全不懂,但现在,耳濡目染之下,一些基本的烹饪手法已经完全不陌生了。

趁着给猪肉焯水的时候,林旭教她拌腌肉的料。

“两小勺食盐、一小勺白糖、一小勺五香粉、一小勺白胡椒粉、一汤匙蚝油,一汤匙生抽,搅拌均匀。”

沉佳悦照做,一边搅拌一边问道:

“旭宝,不放孜然和辣椒面吗?”

“不放,辣椒面会压住猪肉的鲜味,孜然粉会压住肉的香味,想吃的话,做好配干碟蘸料就行了,腌制的时候没必要放这些。”

很快,锅里的水开了,沉佳悦按照林旭的提示,用快子将肉翻个面,又煮了一会儿,这才从锅里捞出来。

跟放进去时相比,肉块有些变形,瘦肉抽搐,导致肉块薄厚不均。

“把肉块皮朝下放在桉板上,用菜刀把四条边修一下,切掉多余的肉,这样做出来的脆皮烧肉更漂亮。”

“喔……那切掉的肉呢?”

“放冰箱里,明早炒菜时用上,放心,不会浪费的。”

沉佳悦按照提示,把肉翻过来,将多余的边切下来,让肉块重新变成方方正正的直角边。

接着用菜刀给肉块改刀。

每隔三厘米下刀切一下,快到肉皮的时候停下来,将整个肉块这样分割一下,这样既是为了入味,同时也是为了让做出来的脆皮五花肉更漂亮。

“呀,里面还是生肉啊。”

“不用管,直接抹调好的料汁就行,均匀的涂抹到肉的每一条缝隙中,这样能把肉腌制入味。”

涂抹均匀后,蒙上保鲜膜腌一会儿,让肉自然冷却。

在这个过程中,肉会吸收料汁的味道。

没多久,肉块彻底晾凉。

林旭让沉佳悦把肉块翻过来,再用松肉针把肉皮扎一遍。

煮过的肉皮会变得很松软,扎起来也方便很多。

扎好用刷子蘸着白醋涂抹到肉皮上,这是肉皮发酥的关键一步,而且不能只涂抹一遍,最好多涂抹几次,让肉皮口感更酥。

“涂抹时注意点,别一次涂太多,导致白醋流淌到另一面,会让肉有酸味的。”

忙完这些,用锡纸将肉包裹起来,只留肉皮在上面。

这能防止下面的瘦肉被烤干,同时也能让猪皮最大限度的受热。

抓一把大粒海盐铺到肉皮上面,就可以将这块五花肉放进空气炸锅中进行炸制了。

“为什么放盐啊?”

“盐能吸收肉中多余的油脂和水分,也能增加盐的咸鲜味儿,这其实也是盐焗的手法之一,等会儿出锅你就知道了。”

接下来就是漫长的等待了,沉佳悦去外面看了会儿直播。

墩墩此时没有继续讲话,而是带着弟弟妹妹在直播间里做游戏。

它将一个小球踢给佩琪,佩琪又踢给乔治,然后乔治就叼着球满客厅疯玩,跟墩墩和佩琪完全不在一个频道上。

沉佳悦看得满脸无奈,猫中哈士奇果然不是白叫的。

二十分钟后,将空气炸锅里的五花肉端出来,里面的食盐已经稍稍有些融化,并板结成了一整块。

“用小刀把盐刮下来,再重新抹一层白醋,放进去再炸二十分钟就行了。”

林旭话音刚落,就听到客厅里传来了一声钢琴音。

这几个小家伙,咋突然玩钢琴了?

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