膀和鸭子就被紧紧的和鸭身体捆扎在一起，不管怎么熬煮都不会散开。
将鸭子捆扎妥当，邱耀祖又从冰箱里拿出一个生猪蹄。
林旭见到，赶紧接过来，清洗干净，剁成大块。
接着邱耀祖又从另一组橱柜里拿出一个泥封的陶罐，打开后，里面有浓郁的豉鲜味飘出来。
贺家顺一闻，脸上就露出了惊讶的目光：
“这是特级母油？”
邱耀祖点了点头，笑着说道：
“市面上最好的酱油是头抽，而这一小罐，是头抽中的头抽，一缸酱油里加小半罐，就能提升整缸酱油的品质。”
林旭问了个很关键的问题：
“这罐酱油，一般人买不到吧？”
邱耀祖点点头：
“确实不好买到，这是我自己出钱请人用古法做的，每年的量不多，各家一分基本上就没了。”
想想这个制作的成本，首先要选用有机大豆，要先手工挑选一遍，只用颗粒饱满完整的豆粒，再用古法酱油的酿制方式进行制作。
既麻烦，效率也低。
正常的情况下，取酱油之前需要在缸子里搅动几下，把母油搅开，这样整缸酱油的品质都能提高不少，搅拌后再取头抽二抽。
母油被撇去后，剩下的酱油品质低，只能用来做酱菜。
这样的成本，确实高，也确实没法大面积推广。
邱耀祖架上炒锅，里面加入清水和葱姜香叶等配料，又放入一大勺黄酒，大火烧开，给鸭子焯水。
“做母油船鸭，得把鸭子和猪蹄先煮断生，不然就毁了一锅母油，太可惜了。”
焯好水的鸭子放进砂锅中，猪蹄点缀在鸭子周围，加入一把冰糖，葱姜香料，半罐子母油，再放入黄酒和一小盆高汤。
大火烧开，让酒精挥发出来。
接着在锅里扣一个盘子，这样能将整个鸭子都压在汤里面，同时也能防止汤汁沸腾把鸭肉煮散。
齐振涛说道：
“要说讲究还得是淮扬菜，不管什么肉，涉及到炖煮，都会在里面扣个盘子，或者盖几片白菜叶，这既方便入味，同时也能让卖相完整。”
邱耀祖笑了笑：
“这都是前人总结出来的规矩，现在的厨师就是捡个现成。”
他盖上锅盖，调成小火开始煮制。
这道菜的做法还真不算难，因为所有味道都来自于母油，调料方面只放点冰糖和一些黄酒就行，比较简单。
“这么炖三个小时，差不多就能做好。”
邱耀祖洗洗手，看了看蒸锅，里面的千层油糕已经差不多好了。
贺家顺说道：
“过去听说过母油船鸭，还真没有见过做法，现在听师兄这么一说，我才明白过来，怪不得过去都说吃完船鸭要煮点面条，这汤别说面条了，随便放几片树叶都难吃不到哪去。”
确实不会难吃，光这配料和油脂，再加上出锅还要淋上一碗炸好的葱油，这样的鸭肉，想想就让人流口水。
林旭看了眼砂锅，见邱耀祖打算把蒸锅的火关掉，便好奇的问道：
“这千层油糕可以了邱伯？”
“差不多了，千层油糕不能趁热吃，得稍稍晾一下，那样才是口感最好的时候。”
刚出锅的千层油糕因为油脂多，温度高，容易烫嘴，再加上有糖的缘故，有点黏，不适合吃。
稍稍晾一下，让油糕的温度降下来。
这样猪油不再烫嘴，糖汁也会重新渗入到面里面，吃起来才会松软绵滑，香甜清雅。
邱耀祖关掉灶上的火，虚蒸两分钟。
趁着这个时间，他对林旭说道：
“千层油糕的难点就是清雅二字，清，代表着不腻口，不湖嘴，糖和油的比例恰到好处。雅，代表着口感好，面皮松软但不失其味，入口后，能品味出面皮层次分明的细腻感，这就