“旭宝,蛇羹需要的时间长吗?”
沉佳悦捏着一根鸡爪慢慢啃着,吃多了甜品,勐然吃这种咸鲜诱人的卤味,让人有种食欲又回来了的感觉。
林旭说道:
“用不了多久,你们要是饿了就先吃别的。”
说完,他走进厨房,开始收拾蛇。
一旁同样在啃鸡爪的陈燕看着沉佳悦问道:
“你跟个广东人一样啥都吃呢?这可是蛇啊,居然跟吃鸡吃鸭一个表情。”
沉佳悦将鸡爪上的筋用牙齿扯下来慢慢嚼着:
“我没有物种歧视,所有食材在我眼中都是平等的,不像某些中年人,嘴上说着嫌弃,但吃的时候却恨不得捧着锅往肚子里灌……”
陈燕:????????
你信不信我一鸡爪捅你嗓子眼里?
不过还真没喝过蛇羹呢,曾经无数次去南方,都因为胆小没敢喝,现在既然是妹夫做的,那就给点面子尝尝吧。
上次店里做的口味蛇很不错,陈燕吃得很开心。
所以这会儿她想看看蛇羹是不是也那么鲜香美味。
厨房里,林旭将上午老黄送来的蛇从编织袋中拿了出来。
厨房里有蛇,大家都不敢掉以轻心,魏乾把蛇放进放编织袋中,又将编织袋放进一个带盖子的玻璃缸里。
为了防止蛇死掉,他特意将楼下水族箱里用的备用制氧机拿过来,往玻璃缸里伸了一根氧气管。
不过林旭来上班时候已经撤了。
不管人还是别的生物,氧气吸多了都会导致身体兴奋,性情暴躁。
虽然这些养殖蛇没有毒性,但林旭也不希望操作时被咬一下。
小心的将蛇拿出来,按照上次师兄教的方法宰杀干净,顺便将蛇皮剥掉,趁着蛇还扭动时候,斩切成长短十五厘米左右的长段。
把蛇段淘洗一下放进锅里,放入葱姜,加入一些料酒,开始进行煮制。
做蛇羹,需要先将蛇肉煮熟,然后再用手撕的方式,把蛇肉撕成细丝。
趁着煮蛇肉的功夫,林旭拿来一块泡发好的花胶,用菜刀细细切成细丝,用高汤浸泡着。
接着又准备了木耳丝、香孤丝等搭配用的食材,这些都是丰富口感增加香味的,让蛇羹吃起来更美味。
除了这些之外,林旭还拿来一大块鸡胸肉,用菜刀切成了细丝。
切好用葱姜和生抽腌制一下,再把葱姜挑出来,加入鸡蛋清抓拌一下,撒入一点点土豆淀粉,给肉丝挂上一层薄薄的淀粉湖。
抓拌均匀,让所有鸡丝上都挂满淀粉湖。
最后淋入一些食用油,再次抓拌,这能有效防止鸡丝黏连。
蛇羹中,鸡丝是必不可少的配料,这不仅能够丰富口感,同时也能让蛇羹的味道更丰富多元,吃起来也更美味。
据说过去都是用果子狸,把肉煮熟了,撕成和蛇肉一样的细丝,用高汤烹制。
但现在果子狸禁食,就换成了鸡肉。
朱勇看着剥下来的蛇皮,表情有些纠结:
“总觉得吃蛇有些生理不适,能不能用别的肉代替啊?”
林旭说道:
“用鳝鱼就行,鳝鱼的口感相对接近一些。”
一听鳝鱼,朱勇的表情恢复不少,虽然蛇跟鳝鱼很相似,但给人的感觉完全不同,不会有蛇那么强烈的恐惧感。
正忙着,谢保民带着摄影师小贾来到了楼上。
“师兄好,你们去拍探店了?”
沉佳悦打了个招呼。
谢保民说道:
“本来准备拍探店呢,刚刚我看小魏发朋友圈说要做蛇羹,就过来看看,我师弟上次还怕蛇怕得要命呢,现在咋主动开始做蛇羹了?”
今天原本去探一家据说人均三千左右的新中式餐厅呢,但看到朋友圈的消息,谢保民当即改变了主意。
探店什么时候都