当前位置:UU小说网>都市言情>不装了,我是厨神我摊牌了!> 第551章 墩墩发火:本喵已经五分钟没吃东西啦!制作香米鸭!
阅读设置(推荐配合 快捷键[F11] 进入全屏沉浸式阅读)

设置X

第551章 墩墩发火:本喵已经五分钟没吃东西啦!制作香米鸭!(2 / 5)

到自家宝宝这么热情,他原本想让这丫头洗笼布的,但想想她的手细皮嫩肉的,不适合做这些,便指着水中浸泡的鸭子说道:

“把鸭子里里外外清洗一遍,有鸭毛的拔干净,再把鸭鼻腔里的血挤出来。”

说完他做了个示范。

用手在鸭子的腹腔中掏了几下,掏出一些血块,又在水中用力挤了一下鸭子鼻腔的两侧。

两团血污顿时从鼻腔中被挤压了出来。

不管做什么鸭子,只要涉及到鸭头,这一步都是必不可少的。

沉佳悦看得惊讶,完全没想到看起来白白净净的鸭子居然还会这么脏,便蹲下来,认真清洗起来。

林旭将厨房收拾妥当,碗快清洗干净,顺便对陈美娟说道:

“回头别忘了在厨房装一台商用洗碗机,手洗太费劲了,还不容易洗干净。”

陈美娟将柜子里的笼布拿出来,放到清水中浸泡,顺便放了一大把小苏打:

“已经下单了,等物流上班了就能送来,没有洗碗机确实不行,盘子上的油污很难清洗干净。”

现在大饭店基本上都会用商用洗碗机清洗。

洗完再把骨碟汤碗小碗酒杯勺子等餐具摞在一起,用封装机打包。

这样既干净卫生,同时也比较节省人力。

把厨房收拾妥当,林旭将浸泡了几小时的猪皮拿过来,先用菜刀在猪皮正面刮一下,有毛茬的需要清理干净。

接着将猪皮放进锅里,再加入高度白酒,进行焯水处理。

锅里的水烧开,先撇去浮沫,再将猪皮捞出来放进冷水中过一下,降低温度,接着用菜刀将猪皮内侧多余的油脂刮下来。

用猪皮做菜,不管做皮冻还是做各种猪肉卷,都应该将刮皮的步骤加上。

这不仅能够让做出来的菜品口感更好,同时也能让肉皮黏连得更加结实,菜品的整体卖相更好看。

油脂刮干净,再翻过来,重新刮一遍猪皮的外侧。

放进热水中再次清洗一遍,就可以进行包的步骤了。

处理完猪皮,林旭将冰箱里腌制了几小时的猪腱子肉端出来,去掉保鲜膜,看到里面的肉已经腌得差不多了,便拿来一捆棉线,开始准备包肘花。

取一块猪皮,先将一边截成齐边,放到洗净的笼布上,往上面放几块腌好的猪腱子肉,将两头的猪皮折一下,再向前一卷,一个比胳膊粗的肘花就卷好了。

刚卷好的肘花并不平整,甚至稍稍有些不规则。

不过没关系,等缠上棉线,这些肘花就成了一个个标准的圆柱体。

林旭扯着棉线从一头缠起来,将肘花外面密密麻麻的缠了一层棉线,缠好系成死扣,放在一边备用。

之所以缠成死扣,是因为这些肘花在翻动时,很容易把活扣扯开。

反正这玩意儿都是一次性的,出锅的时候用剪刀挑开就行了,很简单。

肘花一个个做好,将厨房里一直用的卤汤端过来,先大火烧开,接着往里面重新下点卤料,加入熬好的糖色。

再次熬煮半小时,让卤料的味道充分融入到卤汤中。

最后将包好的肘花一个个下进去,开微小火,让卤汤保持似开非开的状态,就这么浸煮两个小时,这些肘花才能熟透。

做这类美食,是不能心急的,否则猪皮煮化,里面的腱子肉却夹生,那样的肘花就太失败了。

把肘花做好,旁边的沉佳悦也已经将所有鸭子全都清洗一遍。

刚清洗的时候,盆子里只有澹澹的血色。

但这么清洗一遍,整个盆里满是血水,而那些原本白白净净的鸭子,则显得更加白净,甚至有种雪白的感觉。

“怪不得泡澡容易让皮肤变白呢,原来跟泡鸭子是一个道理。”

沉佳悦自顾自的说着她的那些歪理。

忙完后,给鸭子换上干净的清水,继续浸泡。

上一页 目录 +书签 下一页