当前位置:UU小说网>都市言情>不装了,我是厨神我摊牌了!> 第542章 大年初一吃凉皮是什么体验?陈燕:口水流成了河!
阅读设置(推荐配合 快捷键[F11] 进入全屏沉浸式阅读)

设置X

第542章 大年初一吃凉皮是什么体验?陈燕:口水流成了河!(4 / 5)

调好放在一边静置,让澄粉尽可能的吸收水分,这样做出来的凉皮才美味好吃。

接着她换了个盆,往里面加入一些谷朊粉,用清水和成稍微软一些的面团。

谷朊粉就是面粉中的面筋组织,和好就可以放进蒸柜里进行蒸制了,等蒸透后,就成了不管凉拌热炒都非常美味的熟面筋。

趁着这个功夫,她将做凉皮用的面锣拿出来。

这是一种用白铁皮做成的圆盘形厨具,直径有大有小,最大的超过一米,哪怕小的,也在五十公分以上。

面锣底部是平的,周围有一圈五六厘米高的边沿。

用的时候先在底部抹一层油脂,再舀一勺澄面的面汁倒进去,端着面锣晃动几下,让面汁均匀铺开。

接着放进沸腾的锅里,盖上锅盖,用隔水煮的方式把面锣里的面汁煮熟,变成透明状,这样一张薄、筋、弹、爽的凉皮就制作完成。

正忙活着,沉佳悦拿着运动相机走进了厨房:

“妈,我能拍你做凉皮吗?”

陈美娟笑着说道:

“当然可以了,随便拍,这几乎家家都会做,也没啥好拍的,做完凉皮,等会儿我再做点面皮,老太太喜欢更软和一点的面皮,我们家每次做凉皮都分开,做成两样。”

沉佳悦眼前一亮,哈哈,摊上这样一位美食家婆婆,何愁学不会美食啊

院子里,沉国富正挥动着球拍,大呼小叫的跟韩淑珍打羽毛球,林红旗则忙着往餐厅里拿炭块。

现在餐厅里的炭炉敞开了燃烧,对炭块的需求量很高。

好在入冬那会儿,林红旗托关系买了一车高品质的煤炭,炭块是不缺的。

厨房里,沉佳悦架好相机,突然跳到相机面前,笑嘻嘻的说道:

“大家新年好,今天是大年初一,我婆婆又又又又要给我做好吃的啦,今天要做的是热凉皮,吃过的朋友记得扣1,没吃过的扣2,你们想要在家做的话,下面就看我婆婆的教程吧,好简单的!”

具体简单不简单,沉佳悦也不知道。

反正今天是婆婆动手,她只负责拍摄,然后等着吃就行了。

陈美娟把面锣洗干净,用厨房纸擦干净,然后往碗里倒了一些油脂,又用刷子在里面蘸一下,仔细在面锣中刷一层油脂。

她一边做,一边说着做凉皮的注意事项。

也讲了凉皮和面皮的区别。

直接用低筋面粉调面汁,做出来的就是面皮,把面团在水中洗出面筋,用洗出来的面汤为原料,做出来的就是凉皮了。

讲解完这些,陈美娟开始切吃凉皮的配料——黄瓜丝。

其实用焯了水的绿豆芽也行,但这会儿买不来,所以只能用黄瓜代替。

展示完刀工,开始用大锅烧水。

又用大盆接了大半盆水,放在工作台上备用。

水烧开,就可以做了。

陈美娟拿着一个面锣,在里面舀了一勺面汁,提着两边的提手转动一下,接着放进沸腾的锅里,盖上锅盖,开始准备下一个。

一分多钟后,掀开锅盖,面锣中的白色面汁已经凝固成了透明状态,连铁皮上的花纹都能看清。

陈美娟端出来放进冷水盆里,随手将另一个面锣放进锅里,盖上锅盖。

接着她马不停蹄转过身,用刷子蘸着油,均匀的抹到做好的凉皮上,抹好将温度稍稍降下来的凉皮从锣里取出来。

取的时候先用手指在里面顺着边转一圈,把凉皮划开,接着提着边向中间折,再从另一边折一下,一张凉皮就轻松提出来。

把凉皮放到托盘上,拿起刷子在空了的面锣上刷一层油脂,再舀入面汁,转动一下,让面汁流淌均匀。

掀开锅盖,锅里的凉皮也已经做好。

整个过程一气呵成,中间没任何耽搁。

沉佳悦看得满是惊讶,觉得好新奇,

上一页 目录 +书签 下一页