“嚯,这香味可真浓啊!”
厨房外面,正坐在卡座上喝茶的沉国富闻到厨房里飘出来的香味,忍不住吸了吸鼻子,米酒燃烧带来的肉香,闻起来让人瞬间饿了。
厨房里,锅里的米酒还在燃烧着。
林旭抓着锅柄晃动两下,把锅里的肉块翻动一下,让肉块都被高温的火焰炙烤一下。
没做这道菜的时候,一度以为所谓的火焰醉鹅只是噱头。
但等动手做了才发现,这种上下一起加热的烹制方式,不仅能让肉的香味上来得更快,同时还能让鹅肉中的异味快速被挥发干净。
为什么短短二十来分钟就能把菜品做好,就是因为这种上下加热的方式。
用勺子继续翻动,让所有鹅肉都能被这些火焰炙烤到。
趁着这个功夫,将准备好的冰片糖放进锅里。
糖能最大限度的提鲜,同时还能增加回甘的口感。
放糖之后,将干辣椒丢进去,再翻炒几下,盖上锅盖。
这会儿锅里的酒精还没挥发完毕,所以就能出现锅盖下面冒火的情况发生。
做这道菜,不能等酒精燃烧完再盖锅,而是要在燃烧的时候盖,这样锅里的温度会更高,肉的口感也会更好。
朱勇说道:
“我觉得可以用这个办法做火焰醉鸡,火焰醉鸭,火焰醉排骨,火焰醉肥肠……咱店里的石烹同蒿,上桌的时候,不也有淋上白兰地点火的步骤嘛。”
他的思维发散开来,觉得很多菜都可以用这种火焰醉的技法做出来。
林旭说道:
“排骨可以试一下,至于鸡鸭就不必了。”
卖不上价格,又挺下饭,最终只会落个一份菜让一桌人吃饱的结局,这从酒楼的经营角度来说,利润率太低,不适合在店里上。
不过回头可以让银杏园那边上,火焰醉鸡、火焰醉鸭、火焰醉鹅等菜品,绝对会让去里面游玩的顾客满意。
另外,今年春节回去,也教一下姑父石文明。
让龙栖山景区的餐厅也上新类似的菜品。
农家乐餐厅,非常适合上这种既有表演性质,同时味道也超级好的菜品。
现在绝大多数景区的菜品,游客们提起来全都是负面评价:价高、量少、难吃、毫无性价比可言。
林旭管不了别的景区,但自家景区还是可以调整一下的。
之前石文明做的一些菜品就非常不错,今年景区扩建,也试试让餐厅增加一些新的菜式了。
让龙栖山不仅可以游玩,同时还能成为聚餐打卡地。
正想着,车仔端着一些大肠头从旁边路过,林旭好奇的问道:
“这些大肠头是做什么的?”
“这是做生爆肥肠留下的,还没想好怎么处理。”
“那给我吧。”
林旭接过这些大肠头,打算用火焰醉的方式做一下试试。
猪内脏中,大肠头算是宝贝,但做生爆肥肠偏偏用不上,因为生爆肥肠需要用比较薄的部位,这样才能稍稍加热就熟。
但大肠头肉厚,根本没法用生爆的技法做熟,所以就成了下脚料。
林旭把大肠头斜刀切成滚刀块,切好再用面粉抓洗一遍,尽可能去掉大肠头的异味。
接着他又调了一些醉鹅酱,这份酱跟之前的稍有不同,大肠头异味比较重,所以他往酱料中多加了两勺干锅酱。
打算用干锅酱的麻辣味儿,压一下大肠头的异味。
一切准备就绪,他就开始烹制了。
大肠头倒进锅里煸炒一下,再放入配料和酱料,翻炒均匀,再加入一整瓶红荔米酒。
用点火器凑到锅前一点,整口锅立马燃烧起来。
跟鹅肉相比,大肠头的异味更重,所以用酒精点火的方式,能更好的去除大肠中的异味。
肉香味飘出来的时候,林旭盖上锅盖,开始