当前位置:UU小说网>都市言情>不装了,我是厨神我摊牌了!> 第502章 酸辣广肚:广肚类菜品绕不开的一道菜!师弟,你怕蛇?
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第502章 酸辣广肚:广肚类菜品绕不开的一道菜!师弟,你怕蛇?(1 / 5)

,不装了,我是厨神我摊牌了!

“这牧马人是新版的吗?咋看起来丑丑的?”

沉佳悦抱着墩墩在4S店里看着面前的几台车,感觉跟记忆中那种棱角分明、铆钉外露的威勐造型出入很大。

现在的牧马人线条柔和,虽然前脸依旧威勐,但却像是画着浓妆的肌肉勐男,看起来不伦不类的。

陈燕说道:

“现在流行这种线条嘛,所有的SUV中,也就奔驰G级的还是硬线条,其它车都迫于市场压力往柔和线条转变,哪怕路虎也没过去硬朗了。”

确实是这个理儿,但沉佳悦却总有种理想破灭的感觉。

牧马人分为罗宾汉和撒哈拉两种配置,撒哈拉擅长沙漠穿行,罗宾汉适合山地,两款车的各种配置不太相同。

陈燕本着老爸的钱不是钱的原则,直接买了牧马人的纪念版车型。

至于车子的颜色,要按照她的本意,肯定是白色或者亮黄色,这样才符合越野车张扬的个性。

但既然是给任杰上下班代步,这种亮眼的颜色还是算了。

她选择了很低调的深灰色,各种配置也直接拉满,一些选配的部件全部加上。

反正老陈掏钱,不花白不花。

薅老爹的羊毛就得利索点,不然后悔三年。

车子挑好,陈跃进公司的财务过来付了钱,开始办理手续。

没多久,陈燕就开着上了临时牌照的牧马人,跟着沉佳悦开的欧陆GT离开了4S店。

来到路边,沉佳悦冲陈燕挥了挥手:

“燕宝,你开着新车你先走。”

谁知陈总连连拒绝:

“不了,这两天我开车老遇到红灯,倒霉死了,完全没把订婚那天的好运气延续下来。”

沉佳悦听得哈哈一笑:

“说明那天你透支了运气,可惜你把好运气全浪费在了抓娃娃和刮彩票上,没抓住翻身的机会。”

说完,她关闭车窗,拉着趴在副驾上睡觉的墩墩,先上高架,然后前往北四环迎春街。

店里,锅里原本又干又硬的鱼肚,经过将近两小时的温油浸泡后,已经变得软绵绵的了。

这是因为在低温油脂中,鱼肚中的胶原纤维结晶融化,导致鱼肚从有序结晶结构变成了无序非结晶的结构。

这能把鱼肚内部的水分逼出来,同时还会出现体积收缩的情况。

干制广肚,或者类似富含胶质的食材,在整个发制过程中会发生三种变化,第一种是温水或者温油浸泡,融化掉胶原纤维结晶,导致食材变软。

等油温超过100度,食材中的胶原蛋白开始转变为弹性蛋白,也就是从胶质结构变成了疏松的结构。

一般情况,粤菜中的花胶类菜品,吃的就是第二种形态的质感。

柔软,爽滑,脆嫩,非常适合用鲍汁、高汤等食材烹制。

而温度达到180度,膨胀变得更加剧烈,原本的疏松结构会迅速膨胀,里面也会出现很多气孔,变成蜂窝状或者海绵状。

广肚要的就是这种效果。

林旭用漏勺在油锅里搅动一下,查看鱼胶的柔软程度。

一定要确定鱼胶中完全没有了硬芯,才能进行下一步的操作,否则鱼胶的涨发就会以失败告终。

观察一会儿,确定没有硬芯后,他在旁边的灶上架上炒锅。

锅里倒入猪油,大火烧到六成油温,随即转中火,让油温尽可能的保持恒定。

接着用漏勺把旁边锅里的鱼胶全都捞出来,略微控油后,一股脑倒进六成热的热油中。

刚放进去,锅里的鱼胶就像是炸的虾片一样,迅速膨胀起来,林旭一边用漏勺在锅里搅动,让鱼胶完全被热油浸着,一边将旁边灶上的火开到最大。

涨发好的广肚是需要在八九成的热油中过一下的,这样既能避免里面有没完全胀开的胶质,

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