捧着一个小碗,从砂锅里夹一些米粉在蘸水中蘸一下,顺便降低米粉的温度,接着盛到空碗中,开始大快朵颐。
锅里的汤温度比较高,所以刚开始不能喝汤,要先吃米粉和各种配料。
这其实跟云南的过桥米线吃法一样,刚开始要吃主食,喝汤的步骤留在最后面。
米粉的口感爽滑,吃到嘴里还能品出浓郁的米香味,配上酸辣的蘸水,吃起来又酸又辣又开胃。
几口下去,身上的寒冷被驱得干干净净。
吃完米粉再夹着一快子鲜嫩的猪里嵴或者脆爽的猪小肠,这么美美的吃下去,食物带来的满足感会更加强烈。
不过最绝的的,还是里面的脆哨。
脆哨从放进锅里到现在已经快十分钟了,但送到嘴里依然保持着香酥的口感。
既没有被滚烫的酸汤泡软,本身咸香微甜的味道也没有变澹。
这点跟猪油渣不同,猪油渣因为含油量还比较高,这么浸泡的话,早已经复水变软,吃起来会有油腻感。
但这些脆哨,依然香酥,依然美味。
就彷佛贵州人坚毅的品质一般,无论世事变迁,岁月沉浮,都不曾改变骨子里那份对生活的热爱。
“真的超好吃,怪不得当地人那么爱嗦粉呢,我吃一顿就喜欢上这种感觉了。”
沉佳悦吃得美滋滋的,小小一锅酸汤脆哨粉,满足了她对一切美食的幻想。
而且这锅粉里有荤有素,有青菜有煎蛋,还有酸爽的红色汤水和同样美味的蘸料,再加上爽滑的米粉,简直让人无可挑剔。
“旭宝,以后咱还这么吃好不好?”
“行啊,做起来挺简单,比之前的早饭还容易一些。”
林旭觉得明天可以炸点油条,或者煎得点糍粑,要不就切点豆腐,总之不能一成不变,要增加点儿花样。
另外还可以用牛肉或者羊肉,再配点牛杂羊杂之类的,尽可能的丰富口感和味道。
一锅粉还没吃完,两人的头上就已经冒汗。
不得已之下,小两口又上楼换了薄一点的睡衣,然后坐在餐桌前,继续享受嗦粉的快乐。
锅里的粉和菜吃完,汤也不怎么烫嘴了。
用汤勺舀一些吹吹送进嘴里,顿时鲜美的酸汤和各种配料的味道就涌入了口腔。
哪怕不爱喝汤的人呢,碰到这种汤也会欲罢不能得再来一勺、两勺……直至把锅里的汤喝得一口不剩。
“旭宝,好多地方的美食都是先喝口汤再吃饭,为什么云贵地区是先吃饭再喝汤啊?”
这个问题让林旭沉寂多年的地理知识从脑海深处翻了出来。
他笑着说道吧:
“云贵高原气候湿冷,只能用滚烫的酸汤让食物保持温度,这样才能确保每一口粉或者面都是热的,另外,这也跟他们用火塘有关。”
西南地区的农村家庭,几乎每家都有火塘。
不仅用来做饭炒菜,而且还是重要的取暖设备。
刚开始吃饭时,火塘烧得通红,砂锅里的米粉一直在咕都着,这会儿根本没法喝汤,只能先吃粉。
等粉吃得差不多了,火塘里的火也已经熄了。
这会儿再端着小碗,从锅里舀一些酸汤,一边小口啜着,一边和家人随便聊着家常,嘱咐老人注意身体,嘱咐孩子用心学习。
林旭这么一描述,沉佳悦一脸向往的说道:
“听起来很有感觉,等咱回老家的时候,也弄这么一个火塘围着边烤火边聊天吧?”
“北方的房子在构造上就没法用火塘,你想体验围炉话家常的感觉,回头弄一个小炭炉就行。”
用火塘的老房子,墙根儿和屋顶是通风的。
外面的风顺着墙根儿的缝隙钻进来,顺着火塘的位置向上,透过屋顶的一些缝隙再飘出去,所以不用担心被烟熏到,也不用担心一氧化碳中毒。