吃,味道自不必说,唯一的缺陷,或许就是颜值了。
怎么才能提升皮渣的颜值呢?
林旭觉得还是从做法上下手,皮渣的做法中,有加老抽上色的步骤,要不把老抽去掉试试?
他想了想皮渣没了老抽的色泽,看起来应该是灰白灰白的颜色,非但没有提升,反而变得不伦不类的。
这种色泽很容易让人联想到建筑白灰,颜值方面非但没有提升,反而变得更差了。
要不增加别的颜色?
烹饪中有各种相对天然的色素,比如最常见的用菠菜泥做成翡翠色,比如用红菜头增加红色,还有红曲米等。
【推荐下,野果阅读追书真的好用,这里下载大家去快可以试试吧。】
但这些,好像不太适合给皮渣增色。
因为这些颜色配上灰不拉叽的皮渣,感觉搭配出来有些奇怪。
正想着,徐新华从楼梯口走了上来,见林旭在忙,笑着问道:
“这是准备剪视频呢?”
“没,就是琢磨点事儿……你咋上来了?又来找牛闯他们得瑟了?”
卤品部效益一上来,徐新华走路都带着风,动不动就我们卤品部怎么怎么为开口,说一些拉仇恨的话。
弄得牛闯和马志强等人见到他就想踹两脚。
“没没没,我咋会得瑟啊,楼下黄栀子用完了,给车仔发消息给我送点呢,他居然没理我,这太耽误我们卤品部的进度了……”
啧啧,这又开始了?
林旭刚要说话,脑子里突然蹦出了徐新华刚刚说过的话……黄栀子?
诶?
这个好像能让颜色变得更好一些啊。
把皮渣尽可能的调成黄色,快蒸好的时候再抹点蛋黄在上面,让粉条色泽分层的同时,也保持黄色为基调。
这样的皮渣,貌似卖相真的可以啊。
想到这里,林旭打算试试。
反正皮渣的成本比较低,做法也挺简单。
想到这里,他走进大厨房,看到徐新华提着一包黄栀子匆匆跑出来,而牛闯等人则在后面像狗撵兔一样追着。
显然,这又忍不住装逼了。
林旭对车仔说道:
“给我拿几个黄栀子。”
“好嘞,马上来……老板又要做什么新菜吗?”
“做个小实验,行的话,店里多一道新菜,不行的话,那就给大家改善一下生活。”
他先把黄栀子熬成水,取出一些,晾凉后开始浸泡红薯淀粉。
至于粉条,则直接放进黄栀子水中进行煮制。
黄栀子能给粉条染上一层黄色,改变粉条颜色偏黑的问题,相对于老抽来说,这种上色效果会更好一些。
粉条煮好,捞出放进盆里,先调味,接着放入用黄栀子水调成的红薯淀粉。
搅拌均匀,均匀铺在抹了油的蒸盘中,表面抹平,放进蒸柜中进行蒸制。
这会儿表面还没凝固,倒入蛋液的话,会跟淀粉掺在一起,等蒸透凝固了再抹蛋液,这样色泽更漂亮。
其实这个任务,要真想完成也很简单,把皮渣外面包着猪皮进行蒸制,就像是猪头焖子一样。
不仅颜值能提上来,三天五百份的销量任务也会变得很简单。
但这样做,就完全跟皮渣这道美食背道而驰了。
皮渣是吃不起肉的解馋方式,用猪皮裹着,不仅失去了皮渣的灵魂所在,也背离了家乡人对皮渣的情感。
宣传地方美食,不能背离美食的初衷和情怀所在。
否则就不是宣传了,而是糟蹋。
二十分钟后,他打蒸柜,将蒸盘抽出来。
里面的皮渣已经凝固,金黄的颜色比之前灰扑扑的色泽提升了不少了,而且这种色泽,让粉条看起来有种晶莹剔透的感觉。
看来有希望成功啊。
林旭端着刚刚搅打好的蛋液