但现在却觉得,要是再有一条该多好啊。
林旭尝了一口,腌透了之后,鱼的鲜味彻底激发了出来。
再加上料头经过了炒制,把辣椒呛人的味道炒了出去,只剩下了柔和的香辣味,所以吃起来就更美味了。
他笑着说道:
“做之前把料头用热油和干豆豉炒一下,炒香了再蒸,这样香味就出来了。”
“用剁椒的话也得炒吗?”
“也得炒,而且炒之前还得剁椒淘洗一下,将多余的盐分淘洗出来。剁椒腌制后辣味更加柔和,要觉得不过瘾,炒的时候再加点小米辣。”
林旭一边说一边跟亲戚们讲着这道菜的要点。
第一就是把鱼彻底清理干净,从鱼头上方把鱼噼开,这样更容易蒸透。
第二是把鱼腌透,这样鱼肉的鲜味才能蒸出来。
第三就是炒料,严格来说,做剁椒鱼头的这道菜的时候,要用湘潭地区出产的茶油来炒,那样味儿最正宗。
第四,蒸好关火后不能急着出锅,还得虚蒸两三分钟,让香味重新渗入到鱼肉中。
第五,激热油的时候,尽量放点猪油,这能让鱼肉的口感更香更润。
说完几个要点后,亲戚们一个个露出了跃跃欲试的表情。
相对于别的菜品,这道既不需要刀工,也没啥别的方面讲究,只需要蒸透就可以的菜品,绝对是新人尝试的首选啊。
而且做好之后,不管味道还是卖相,都非常出众。
家宴上做这么一道菜,那不得艳惊四座?
林旭挑了一块鱼肚子上的肉尝了尝,这个部位的肉蒸得像是果冻一样,蘸着盘底那香辣十足的汤汁,吃起来别提多美味了。
呼……
不愧是完美级烹饪技法啊。
做出来的鱼头就是好吃。
除了鱼头和其他几道鱼类菜品之外,桌上还有石文明做的酥炸小河虾、猪油炒野菜以及用其他几种山野菜做的凉拌菜。
味道都没得说。
而且这种食材在外面吃不到,所以大家吃得都很开心。
尤其是刘正宇和曾晓琪。
一边吃一边感叹,真是山里一片树叶都比城里有鲜味。
吃了一会儿之后,林旭回厨房看了看小龙虾,顺便又把高压锅从灶上端了起来,将气放掉,接着把里面的鱼骨捞出来,剔掉鱼肉。
嗯,不能光顾着吃,也得给孩子准备点吃的。
鱼肉剔下来后他找了一圈,终于在装着剩下那只大鹅的笼子旁找到了墩墩,这小家伙此时弓着身,再次化身捕鹅猎手。
“你咋老想着越级挑战呢?”
林旭把它抱到厨房门口,将摊在盘子里晾着的鱼肉盛到一次性饭盒中端给了这小家伙。
见到肉肉,墩墩立马化身干饭猫,低头大口大口的吃了起来。
餐桌前。
戴着眼镜的林老太太冲沉宝宝说道:
“悦悦,赶紧趁热多吃点啊,在咱自己家可别吃不饱啊。”
沉佳悦答应一声,随即跟婆婆说道:
“奶奶好慈祥呀!”
陈美娟笑了笑:
“那是你没见你奶奶脾气火爆的时候,我刚嫁过来那会儿,我们全家去走亲戚,那家亲戚比较传统,吃饭的时候说什么女人不能上桌,让我在厨房吃。你奶奶气得当场把桌子给掀了,一桌子的菜撒的满屋都是!”
哇!
沉宝宝满眼小星星,看向林老太太的眼神充满了崇拜:
“奶奶好帅啊!”
真没想到,看起来颇有民国大家闺秀气质的奶奶居然还有这么一面。
不过想想儒雅随和的姥爷当年也有举着铁锹追了老爸几条街的壮举,奶奶掀桌倒也显得正常了。
提起往事,林老太太笑着说道:
“我家红旗好不容易娶到美娟这样的漂亮媳妇儿,我宠还来不及呢