当前位置:UU小说网>都市言情>不装了,我是厨神我摊牌了!> 第183章 红烧大鲤鱼!好吃到沈宝宝改口喊妈!【求月票】
阅读设置(推荐配合 快捷键[F11] 进入全屏沉浸式阅读)

设置X

第183章 红烧大鲤鱼!好吃到沈宝宝改口喊妈!【求月票】(1 / 4)

失传菜品……

林旭看着蒸好的萝卜丝陷入了沉思。

这萝卜丝的卖相真是没得说,白玉一样的细丝散乱的放在盘子里,要是整理一下摆在盘子里,卖相怕是更完美。

但我都切这么细了才只是优秀级,这要完美级,那得细到什么程度啊?

别的菜品是怎么失传的林旭不知道。

但这道菜之所以失传,大概率是被刀工给闹的。

回头想办法把刀工提上去,到时候再切一次萝卜丝,看做出来的粉蒸银丝还会不会再升级了。

要升级的话。

就说明这道菜真跟刀工有关。

同时也说明,之所以失传,也是因为刀工门槛太高造成的。

正滴咕着的时候。

陈美娟架上炒锅,锅里倒油。

开始炸腌好的鲤鱼和排骨,以及早就加工好的藕夹了。

把油温烧到六成热的时候。

她将鲤鱼从盆里拿出来,把鱼身上以及肚子里塞着的葱姜清理干净,然后左手提着鱼尾巴,把鱼头放进油锅里。

右手拿着勺子,舀着锅里的热油往鱼身上淋。

炸鱼的时候,特别是大鱼,直接往油锅里放很容易沉到锅底,在热力的作用下,鱼皮容易粘到锅底,造成鱼皮破裂,从而导致最终成品的卖相不佳。

为了避免这一情况发生,可以在炸鱼的时候,先用勺子舀着锅里的热油淋在鱼身上,把鱼皮稍稍炸一下。

这样再把鱼放进油锅里。

鱼皮就不会破裂了。

做红烧大鲤鱼这道菜的时候,鱼不用炸时间太长,等外皮变得焦黄的时候就可以出锅了。

把鱼放在一边控油,接着开始炸排骨。

蒜香排骨是一道很有名的油炸类菜品,这道菜想要好吃,必须要在腌排骨的时候放入大量蒜末,让蒜味完全渗入到排骨内部。

而等到炸制的时候。

排骨表面的蒜末一定要清理干净。

不然这些蒜末很容易被炸湖,导致炸出来的排骨味道发苦。

排骨刚出锅。

林旭迫不及待的拿起一块尝了尝。

嗯,外皮香酥,里面的肉则鲜嫩多汁,充满了浓郁的蒜香味,好吃。

“多大了还跟小孩儿一样,也不怕烫着。”

陈美娟看着儿子的样子,忍不住笑了起来。

过去每年春节炸吃的时候,林旭就会围在灶台前,尝尝这个尝尝那个,还没到饭点儿就已经吃撑了。

炸完排骨。

陈美娟调了一些面湖。

用快子夹着藕夹,先在面湖中蘸一下,接着丢入到油锅中。

刚放进去的时候不能碰,防止脱湖。

等炸到漂起来的时候,再进行翻面。

排骨和藕夹不是现在立即要吃的,所以炸的时候要欠一点火候,等开饭之前再放进油锅里复炸一下,这样不管口感和味道都会变得完美起来。

炸完这些食材后。

陈美娟又做了其他一些菜品。

比如用电饭煲将那只大公鸡做成了酱油焖鸡,把煮好的五花肉炸一下,再跟这次带来的干萝卜缨做成扣碗。

下午四点二十。

准备好葱姜和干辣椒段等配料后,陈美娟开始做红烧大鲤鱼。

这道菜算是中原地区很常见的菜品,但想要做得好吃,也是有讲究的。

陈美娟往锅里加了一些食用油,油烧热后,往锅里放了一些五花肉片煸炒起来。

嗯,鱼肉想要好吃,必须要放猪油或者五花肉片。

这样做出来的鱼肉香味才会浓郁。

吃起来也更加美味。

五花肉要多煸炒一会儿,把肉中的油脂煸炒出来。

等到五花肉表面微微焦黄的时候,放入葱姜大蒜和干辣椒段继续煸炒,炒出香味烹入生抽老抽,再放入食盐和几块提鲜用的白

上一章 目录 +书签 下一页