这一步也可以用石臼捣碎,或者用石磨碾碎,反正目的就是把米粒研磨成带颗粒的碎末,这样蒸出来的肉吃起来才过瘾。
等碾碎之后。
蒸肉粉就算是做好了。
这些粉末不管蒸排骨还是蒸鸡块,亦或者牛肉羊肉等等,都能获得非常曼妙的口感和味道。
而且蒸肉粉还可以一次多做点,用瓶子密封保存,能存放很长时间。
接着,林旭切了一些五花肉。
开始制作粉蒸肉。
他没有粉蒸肉的技能,为了防止出错,特意在网上查了查这道菜的教程。
粉蒸肉是川菜中的一道经典菜品,在川渝地区几乎家家会做,人人爱吃。
这道菜的做法还是很简单的。
先把肉片腌一下,再裹上蒸肉粉上锅蒸制。
蒸的时候可以放在红薯、南瓜等适合蒸制的食材上,吃起来风味更佳。
而腌制的时候,还可以放一些豆瓣酱进去。
这样更符合川渝人的饮食习惯。
放豆瓣酱?
联想到上次魏乾在做回锅肉时候把豆瓣酱剁碎的做法。
林旭用勺子往桉板上放了一勺豆瓣酱。
然后用剁肉馅的方式细细剁碎。
这样豆瓣的味道更容易渗入到肉片中,同时吃的时候口感也更好,不会吃到豆瓣或者辣椒皮了。
把剁好的豆瓣酱放进切好的五花肉片中。
再放入生抽老抽食盐胡椒粉,再放入一些葱姜,抓拌均匀后放在一边进行腌制。
腌制差不多半小时。
林旭将葱姜挑出来,倒入准备好的蒸肉粉。
重新搅拌一下,让蒸肉粉牢牢黏在肉片表面。
接着准备两个稍微大一些的蒸盘。
从储物间拿出一个老南瓜,洗净后切成大块铺在蒸盘上,再把裹满蒸肉粉的五花肉铺在南瓜上。
今天准备的五花肉比较多。
两个大蒸盘摆得满满登登的,才把所有五花肉放完。
拉开柜门,把两个蒸盘全部放进去,开始蒸制。
希望不要翻车……关柜门的时候,林旭忍不住在心里滴咕了一声。
没有技法加持,贸然做这种新菜,让他多少有些不够自信。
不过这道菜的做法比较简单,出问题一般都在味道和蒸制时间这两方面,只要调味时候不过于咸,蒸够时间,翻车的概率不是很大。
下午四点半。
晚饭准备得差不多的时候,林旭刚准备宣布吃晚饭。
许教授两口子和周大爷梁大妈推门走进了店里:
“小旭啊,今天我们还打包回去吃吧,听说你这里要闭店装修,我看不少网友从南四环倒几次地铁来吃,太不容易了。”
许教授说完,突然发现角落中坐着的老人很面熟。
他愣了愣,用手肘碰了碰旁边的薛阿姨:
“老薛,这不是立山先生吗?”
薛阿姨原本正在纠结到底打包豉汁排骨还是豉鸡块,听到老伴儿的声音后下意识的抬起头,然后脱口而出:
“立山先生?真的是您吗立山先生?”
他们几人第一次来吃饭的时候看到了耿立山的题字,所以那段时间经常来吃,以期遇到立山先生。
但一直没碰到这位文化圈的大老,反而被店里的饭菜所吸引。
不仅成了林记美食的拥趸,和粤利粤等年轻人成为朋友,甚至还跟着耿乐乐加入喵喵教,成了四大长老。
“你是……美术馆的小薛?”
耿立山思索半天,才想起了薛阿姨的身份。
而坐在他身边正在玩手机的耿乐乐抬起头,见到薛阿姨等人,赶紧起身打招呼:
“哈哈,我们喵喵教的四大长老来啦,老头儿,既然你跟墩墩这么有缘,干脆也加入我们喵喵教算了,我身为大祭司,好歹给你安排个小