东北乱炖的原料有西红柿、茄子、南瓜、青椒、扁豆、圆白菜和土豆等，还有具东北特色的蘑菇和豆泡，单这一道菜肴，就有将近10种食物，非常符合食物多样化的营养学要求，而且，红色的西红柿、蓝紫色的茄子、橙黄色的南瓜、绿色的青椒和扁豆、白色的圆白菜和土豆、黑色的蘑菇等食物，也很符合每天吃五到七种种颜色食物的健康营养理念。
一般来说，食物中的维生素C很怕热，遇热就要遭到破坏，是很忌讳放在炖菜中的。可是，西红柿中因含有一种特殊的酶，使维生素C在烹调过程中受破坏的程度很小。另外，西红柿中含有丰富的番茄红素，这是一种类似于脂溶性的东西，只有在加热以及有油脂的情况下，才能更好地被人体所吸收、利用，因此，把西红柿放到这道菜里正是绝配。
整道菜中值得一提的是蓝紫色的茄子，蓝紫色的食物是所有带颜色的食物中抗氧化效果最强的。在帮助减压、延缓甚至逆转对老化的大脑的某些损害、改善记忆力方面，是其他任何颜色的食物都无法比拟的。更难能可贵的是，西红柿和茄子内都含有奇高的生物类黄酮，生物类黄酮能够防止低密度脂蛋白
受到氧化，帮助减缓血液中血小板凝块的趋势，还可以使心脏中的动脉血管和毛细血管变得更加强健，具有调节血压及心脏的功能，可预防心脏病及中风的发生，并可阻止癌细胞产生扩散等。
东北乱炖中，西红柿的番茄红素、南瓜的β。胡萝卜素、番茄和茄子的生物类黄酮、青椒中的维生素C等都是强大的抗氧化剂，蘑菇中含有大量的B族维生素和矿物质，豆泡含有优质蛋白质，可以提供多种营养素和抗氧化剂，对于增强人体免疫力和抵抗力大有裨益。
这些都是沐剑晨研究营养健康科学的出来的结论。
古老的传承并不代表他们不会关注科学的进展，相反，他们时刻都在接触着外界的变化，而对于科学的营养观，沐剑晨从来不会看不到。
这也是他不断改良东北乱炖的初衷。
原本的东北乱炖虽然也很不错，但是肉类相对来说多了一些，学习到了新鲜的理念之后，沐剑晨也在试着以科学的方式来改造新的乱炖。
结果，很不错。
科学和营养价值和传统的技艺手法的结合，得到了宗门里面一众老人的赞赏，这些老人都是东北菜的老手艺人了，实力各个都是东北菜如今的北斗泰山一般的存
在，连他们都称赞可见改造还是很成功的。
沐剑晨始终相信一句话，故步自封的结果只有被淘汰，只有不断的学习和接纳才是东北菜的出路。
不是现代的就一定会破坏掉古老的情怀，东北菜不能守旧，而是应该开放。
东北乱炖又名丰收菜。素有“大杂烩”之意，即将豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多种蔬菜，与肉类一同炖至熟即成。东北乱炖简单易煮，有荤有素，营养丰富，味道鲜美香喷喷，是一道常见的东北家常菜。
在东北的家家户户，你都能看到这道菜，而且对于食材通常没有什么限制，基本上什么方便什么来，什么季节能买到什么食物就可以直接炖在一起。
经济实惠，关键是方便。
和猪肉炖粉条一样，东北乱炖更是无处不在。
一个锅里搅马勺，也叫“一锅搅马勺子”，是一句地地道道的东北方言。看见它，就能叫我们想起东北的炖菜来。
炖菜是东北菜肴中最常见最多的一种烹调方式，这大约和东北地处严寒有关，想想看，大锅的炖菜端上来，冒着腾腾的热气，吃在嘴里暖呼呼的，身上顿时增添了热量，而且大锅炖菜不会很快就凉了，即使吃的时间稍长一点儿
，菜仍然温暖有余。
东北的习俗大多和东北的民族有关，有人说炖菜就是东北游牧民族遗留的吃法，这里曾是蒙古、大金、大辽、满