“首领，这就是我们用来造酒的白谷子，我们每年夏季最热的时候，都会挑出一些最差的谷子，然后用竹筒煮熟，再拌入一些去年剩余的白谷子，放在泥屋内等上几天，里面的谷子全变成白色的，就可以用来酿酒了。”
酒封一边说着话，一边拿出另一个装着‘白谷子’的竹筒给罗冲展示，那上面用荷叶和泥巴封着口，揭开了泥封，里面立刻传出一股子酸味儿，映入眼帘的，也全是长了一层白色菌丝的谷子，看大小应该是稻谷做的。
“没错了，就是这个东西。”
罗冲一看这些‘白谷子’，就知道这是酒部落传了很多代的酒曲了。
何为酒曲，其实就是发了霉的谷子，但是这‘白谷子’却不一样，按照酒封的说法，他们每年都会做新的酒曲，选新料的时候也会经过高温蒸煮，那么显然这个时候是不可能存在细菌的。
按照常规的方法，一般要把煮好的料捞出来，然后堆积在一个不透风的屋子里，让它自然生长细菌，逐渐发霉，但是这样不好的地方就是无法保证每次自然接种的菌落都是一样的，这也会导致酿酒的最终好坏无法控制。
然而人工接种就可以避免这个现象，选出最合适的细菌菌种，然后接种在煮好的培养基上，这样生长出来的就是自己想要的菌种，这样的好处就是可以人为的选育出效果最好的细菌。
按酒封所说的，把去年剩下的酒曲，掺到今年的新料里，实际上就是把去年保存下来的细菌接种到了今年的新料上，他们这已经算是人为接种了，现在传下来的细菌菌落，也是一代代流传至今的。
或许他们不知道这样做到底有什么好处，但是他们自己对这个也有说法。
“这是祖先传下来的技法，我们不能随意更改，否则就再也造不出好喝的酒了。”
虽然罗冲不完全赞同这个说法，但是在酒部落那么差的生产条件下，这么说当然是没问题，不过以后为汉部落造酒，就必须广开思路，多研究一点花样了。
“我准备就在这新建的卫山郡，搞一个造酒作坊，就由你们酒氏族的人来负责生产如何？”罗冲点了点头，对酒封问道。
“只要首领喜欢，让我们继续造酒，这当然没问题。”酒封听了云志的翻译，立刻表态道。
“哎，先不要急，你们以前酿的酒虽然好，但是品种太过单一，当然，这也跟你们部落的条件有关，不过汉部落的资源可不少，光是你们没有的谷物就有好多种，我需要让你们都试一下。
这样吧，工坊的事你不用管，让云志来筹建就行，各种工具我也会给你配齐，而且你们也要抓紧学习汉语和汉字，包括算数和秤。
尤其是秤，那是汉部落一种用来测量重量的工具，有了这个，你们就能更严格的按照比例来配料，这个很重要，对将来的大批量造酒是有影响的，现在以实验为主，所以我要求你们把能测出来的数据都记录下来，包括配料的比例和重量，还有发酵的条件，以及所用的时间。
现在酿酒不着急，我给你们的第一个任务，就是试制多种不同的酒曲，小麦的，大麦的，面粉做的，高粱做的，粳米和糯米，玉米，用这七种材料，磨碎，蒸煮，踏模，也就是装在模具里踩实，然后再接种你们传下来的白谷子菌落，看看最后能得几种酒曲。
等做完第一批之后，还可以尝试自然发酵，也可以把几种材料按照不同的比例混合之后再发酵，总之，我要你们做出最少二三十种不同的酒曲，之后再研究酿酒的事。”
“啊？！首领，咱们要那么多种酒曲干嘛呀？”
酒封还没说话，听了半天，对酿酒稍微懂了一点的云志就先问了起来。
“用谷物酿酒，那终究是给人喝的，而且酒是粮**，一斤酒就需要几斤粮食做，这太浪费粮食了，汉部落目前不可能造太多的酒，所以就要实验出最省钱省料的