沐西足足吃了二十几天的各种青菜豆腐,静尘才正经教沐西做馒头了。
正如静安说的,两种发面容和一起,比例半对半,酒曲发出来的面蓬松柔软,质感差。老面发起来的面弹性好,有韧性,蓬松性差。二者混合出来面团弹性好,松弛度好,松软性适当。
老面发得慢,酒曲发得快,要想二者同时用,时间前后上又需要把握好。中和酸性,慈宁庵里用碱粉和秋日焚烧荷叶的灰烬过滤出来的清水。果然是一家馒头一个味道,沐西自以为自己做饭做得很好了,在这些古人面前依旧是个小白。
“手感,全靠手感,面好了它自然会告诉你。”静尘不停念叨,让沐西体会。
加入不同量碱水果然手感是不同,达到什么效果依旧凭自己的感觉。只可意会不可言传。还有就是选料,不同的面蒸出来的馒头也不一样,这些沐西明白,小麦生长环境不同,面质的软硬、筋性、干湿也不同,究竟怎么不同,依旧靠自己感觉。
沐西又活了半个月的面才算将馒头蒸好,吃着自己做出来的馒头很有成就感。
“师太,我想回家看看去”眼看着到中秋节了,沐西很想回去看看了,还想给庵里送一些面过来。
“嗯,去吧!”静尘放沐西走了,她不明白一个人性格会变化如此之大,以前的沐西沉默寡言,只知道诵经念佛,战乱后的沐西却执着于做饭。
沐西带了很多菜回来,静安说那家租客已经开张了,还给送了两次混沌包子。
“她家做的包子馄饨非常好吃,尤其瑾方,一碗馄饨都能吃了。”静安说起来很高兴。
“以后可以带瑾方瑾松过去常吃,顺便也照顾下他们的生意。我带回了一些碱粉,等下咱们蒸些馒头给那家送去一些,还有顾大哥那边。”
“
“还有夫子那边,他们已经搬到了新宅,瑾松说夫子非常好,他们还多了两个夫子,也多了很多孩子。”
扩招了吗?沐西带着沐诚从密室又搬回两袋面粉。馒头一蒸就是几大锅,远远就能闻到馒头的香味。馒头蓬松细软,白白胖胖,静安觉得这馒头还是与庵里的差了点,什么都一样,除了面粉。
沐西归结面粉是以后机械打的,现在他们用的是磨出来的。磨出来的面粉要比机械打出来的柔。一粒谷物也是一个世界,就如静尘说的,他们也是有生命的,顺应它,它会释放出最美的一面。
追求完美是吃饱人的概念,沐西给包子铺送去馒头时,收到了一箩筐的感激,一袋馒头对他们来说是很重要的物资,是几天的口粮。
老太太捧着馒头都舍不得咬上一口,两个孩子咬一口露出甜甜的笑:“好吃!”
这笑容发自内心!
“生意可好?”沐西问赵家男人。
“还算不错,我们做的菜馄饨和野菜包、猪肉包很受欢迎,主要是价钱便宜。就是面粉不好买。”男人道。
“我找人帮你们解决一些,但不会多。”
“那敢情好!”女人千恩万谢。
“只是我也有个请求”
“您说”
“我家因为某些原因一直吃素,我的两个侄子还小,家里不适合做荤菜。我是想让他们偶尔过来吃一顿馄饨包子,但你们要收钱,不然我只能找别家。”
夫妻俩还有什么不明白的?这是给他们送生意来了,“好,我们收钱!两位小公子啥时候想吃就来吃。”
沐西坐下来尝了两种他们的馄饨,青菜馄饨是大馄饨,两文一碗,里面是青菜与豆干,应该是用猪油和骨汤调制的,味道鲜美,还有汤汁,青菜很嫩,选料上一定很精心。
小馄饨却要三文一碗,里面是猪肉和小葱,肉馅爽滑,汁水丰富,一吃就是用心做的。沐西放下五文钱,碗里还有剩。
“非常好吃,只是吃不下了。”
女人推辞着不要钱,却被沐西硬塞