难道要多次过滤？再次过滤两边，颜色是浅了，但还不彻底，邵阳说等结晶析出来会好。
于是沐耀宗成了烧火的，邵阳在大锅里不断搅动。他们经常做挂霜食品，糖稀的浓度火候还是能掌握的。
“可以了，我觉得开始析晶了。”邵阳能感觉到锅底的阻力，用木勺盛了一点，细看已经有结晶出来了。结晶晶白，只是糖水依旧带色。
结晶用干净的水清洗后变成了洁白的白糖，第一批结晶被晾晒到竹板上，剩下的混合物加入糖稀继续加热。这次去渣脱色用了黄泥法，古法制糖便是用这种办法。
糖稀放入上大下小的通口瓦流中，下面用稻草堵死，静止，很快底部就有结晶出现，接下来便是加黄泥继续脱色过滤，直到结晶和熔液呈白色透明状才用木炭最后过滤掉杂质。剩下的熬糖就简单了，两人都是大师，熬糖的手艺已经炉火纯青。
沐耀宗眼看着又有精白的东西出来，沐西告诉他那是白糖，以后做点心用。真是太奇妙了。那些褐色糖浆还能炼出白白的糖来？
沐西将湿漉漉的白糖晒干磨成白白的糖粉，这就是很多糕点制作的原料。所有糖浆提炼完后，他们一共得到了三十余斤的白糖。
“爹，从今天开始我们教你新的点心制作，你一定要认真学，等学好了咱们就去聚仙楼见掌柜的谈工钱。”
“知道，我会好好学！”
桂花糕、绿豆糕、云片糕、糯米糕、白皮月饼、五仁月饼，老婆饼、枣泥酥、桃酥、一口酥、绿豆饼、红豆饼、红豆酥——
沐西将所有点心给他分类，一通百通，做点心不过就那几类，沐西一点播，沐耀宗仿佛开了窍，居然将那些点心做得有模有样！不求多精致，咱们就要新奇好吃，当然样子也不能太差了。只是这些东西对外观要求不高。
在用糖上沐西和邵阳是动了心思的，糖在外面价格太高，就是聚仙楼也不可能不顾成本的让沐耀宗造。所以大多数的点心采用的是糖浆饴糖和蜜糖。少数点心用糖粉是效果才好，换成糖浆影响颜色不说也影响口感，就如桂花糕和云片糕。
只能先这样，邵阳和沐西审查完沐耀宗的成品后一致通过。
“很怀念在bj时的生活，想做就做，不想做就不做。”邵阳道。
“嗯，以前你们做口子菜，现在想做也不是不可以，但一个行业兴起需要时间。”沐西道。
“对！但我不想被拴着，所以两年后我们就离开吧！”
“好！以我们的头脑在哪儿都一样能活，现在不过要些资本！”
邵阳和沐西又做了一次白糖，将消耗的糖补充上。就这个工艺给谁都能发财，但他们现在护不住。
邵阳带着沐耀宗和沐西来见聚仙楼的掌柜徐林，还有那十余道点心。每样不多，就四块，一小碟。
徐掌柜每样只尝了半块，一口点心一口水，味道互不打扰。十几道吃完徐掌柜问沐耀宗：“沐师傅，您是想常做还是带徒？点心方子卖不卖？”
这些邵阳和沐西提前跟沐耀宗商量过，想自己开铺子方子应该不卖，但你在这儿做难免有偷学的，时间长了什么都不是秘密，倒不如卖个好价！但什么时候卖还是个问题。
“我在酒楼做工，方子先不卖，等我离开前方子会给酒楼。”沐耀宗答道。
“您想签几年契约？时间不同工钱也会有出入。”
“五，五年！”沐耀宗伸出巴掌道，沐西觉得五年足够了，如果想留在酒楼可以再续签。如果不想干了，五年下来就走人。
“好！沐师傅手艺高超，但您签的算短期，又不带徒弟，月银按十五贯如何？十五贯有定量，你得保证酒楼的需求，完不成要扣钱，额外的也会加钱。”
十五贯算是很不少了，沐耀宗忙答应下来，因为大部分点心是要烤制的，参观完酒楼后厨那个做糕点的小间后沐耀宗摇摇