色，无味。七八成熟后捞出。肉皮上色，村里都是在大集上买成块的糖色。
上了糖色的猪皮红亮，这时候就开始选肉，准备做花椒肉的还是大块，什么时候吃什么时候切成薄片，配上酱汁花椒上锅蒸。方子肉这时候就要切成一寸见方的肉块了。有条件的弄一盆盆的，没条件的也要做上一两碗。
主妇们大铁锅里炒上糖色，将白肉倒进去翻炒上色，直炒得肥肉滋滋冒油，这回就要加汤了，汤加到满锅，汤里加上猪骨，猪蹄，和整鸡，大劈柴烧开小火慢炖，一炖就是大半天，香味离着两条街就能被人闻到。在生活贫困物资匮乏年代谁能禁得了那种美味诱惑？
知味斋没有红烧肉，沐西想起那个味道也馋了，院里被她养了十几只鸡，姐弟俩过日子，她不得不什么都算计。
一早捉了一只大公鸡，早早跑去卖肉的大刘那里要了五斤最好的肋板，两根棒骨，四只猪蹄，一条猪尾。沐清远过来送货，被弄的莫名其妙。
“你这是哪出？”
“昨天梦到我爹娘了，说是想吃肉了，这不弄点给他们尝尝，顺便咱们开开荤！”别看他们开馆子做肉的，平时除了吃点下水是舍不得吃肉的。
“你爹娘有你真是福气！”沐清远深感欣慰，加上四个帮工，驴肉锅煮上，猪肉和鸡锅也炖上了。烧上火几乎不用管，沐西弄了一根萝卜雕花，这是新师傅传授的，说一道菜不但要好吃更应该赏心悦目才好。
在什么也没有的年代沐西只得用它打发时间。大门传来敲门声，伙计去开门，进来两个男人，一个三十多岁，一个看着像五十多岁，她不认识。
“这里可是沐家驴肉铺子？”三十多岁男子问。
“是，您二位是想买肉？卖肉请去前街知味斋”
“我们不买肉，来找沐清远的。”还是年轻男子说话。
老男人凑到大锅前吸吸鼻子，“炖的不都是驴肉吧？”
“这边三锅是，这个是猪下水，这个是猪肉”沐西微笑道，“您找我大哥吗？”
“你是沐清远的妹妹？”
“算是吧！我让伙计带你们去”
“不用，我们一会儿过去找他。”男子道。
“那您二位从哪儿来？看着脸生”
“济南府”