肉的过程。水烧开以后放狗骨头。狗肉（去掉骨头的狗肉）里面再放吓砂仁5个左右）、姜4两、对叶连1两。煮过程中用中火。皮软就行了。第三步，锅底过程：用猪油和菜油，放姜与蒜苗和狗肉一起炒上1--2分钟。放到煮好狗肉的原汤里；再放砂仁、(汤料粉)盐、狗肉香、木姜花粉、胡椒、味精、鸡精、转转香、鸡肉精粉起锅。里面再放葱花、香菜、大枣。
第四步，粘料过程：香菜和葱花放在碟下面，再放糊辣椒面、花椒粉、味精、（沾料粉)鸡精、转转香、木姜花粉。盐、狗肉香粉，再放蒜末在上面。用高温油淋下。（关键地方淋油过程—高温油的里面有1/3是小磨香油。再放少量的胡椒粉在高温油里面，但是要控制油好的温度。淋好高温油后。再放豆腐乳，炒香的花生和芝麻即可。
花江狗肉是用健壮土狗.黄色最好(1黄.2黑.3花.4白)，采用冬暖夏凉，汤鲜味美，皮滑肉嫩，油光烂酥而不腻，久食而不厌之特点，狗肉本身具有和血脉、补肾、健脾、润肺之特效，是强身健体，驱内出寒、滋补上品，《本草纲目》列举，常吃狗肉对腰酸、肾虚，阳痿，气冰膨胀有益。真是“闻着狗肉香，神仙也跳墙”，“狗肉滚三滚，神仙站不稳”。
胡青牛听了厨师的详细介绍后，说道：“看来厨师是个行家呀，你做厨师多少年了？”
厨师说道：“快三十年了！”
胡青牛说道：“和我行医时间差不多，不简单呀，你爱做菜吗？”
厨师说道：“爱做菜，相当爱做菜，可以说做菜是我每天最开心的时刻，我很喜欢做菜的感觉。”
胡青牛说道：“和我学医一样，我当初学医的时候就是感觉每天时间都不够用，不停的看各种医书。还到处去采草药！”