个大概的了解。这王记烧锅就在开封西门平安大街上，临街有三间门面店，一间卖酒，两间做酒馆，后面有两进院子，一进酿酒，一进住人，典型的前店后厂的作坊布局。西门是西北陕西、甘肃、山西以及塞外客商进京的必经之路，商旅云集，酒店星罗棋布，熙熙攘攘好不热闹。王记烧锅位置优越，酒也好，所以生意也还不错。蔡全无觉得自己不好意思在这里白吃白住，就帮着王掌柜打打下手。
嘴巴不好的蔡全无脑子特好使，尤其是自己最喜欢的酿酒行业，守着烧锅闻闻都能解馋，那真是灶王爷提猪头顺便开开荤。一个多月的时间就把烧锅里里外外的活计、工艺全部烂熟于心，什么买原料、酿酒、筛酒统统都不在话下。只是渐渐的他对喝酒失去了耐心，怎么喝都只是晕乎乎的就是不醉。
原来蔡全无穿越前喝的都是二锅头、汾酒、高粱白等高度白酒，酒精度数都在四五十度之间，每次都能喝将近两瓶。来到宋朝后，这里的酒都是低度的水酒，就是10度以内，和啤酒差不多，对蔡全无来说这就是饮料了，每次都能喝个几坛子，而且感觉不过瘾，总觉得嘴里能淡出个鸟来。王掌柜不知道其中缘由，只是认为蔡全无就是天生海量。
一日晚上，蔡全无和王掌柜在一起喝酒，蔡全无和王掌柜聊了起来。
“王掌柜，咱家的生意真是不错，这酒好，回头客也多，只是我觉得这酒嘛总觉得劲不大。”蔡全无端着酒杯说道。
“蔡老弟，我知道你是海量，不过我祖上三代都是酿酒的，这酒也就是这样了，筛好了酒，温过了，酒就纯了，能吃到个七八碗的也就算海量了”。王掌柜答道。
“王掌柜，我们那里有一种烈酒，叫做二锅头，那酒劲甚是撞头，要是弄了来，哈哈，能干翻不少人。”蔡全无开始想象着那些个醉汉东倒西歪的样子。
“要说烈酒，我也有耳闻，那可是番邦塞外才有的，每年都是当作贡酒进贡给皇上的，我们哪里能喝到，再说什么是二锅头啊？”王掌柜来了兴趣。
“哈哈，二锅头嘛，就是把我们现在喝的酒用火蒸了，收集水汽，等水汽再冷了之后就又变成酒水了，如此蒸个三五回，此时的酒水第一锅酒劲甚大，味道却不是太好，可作为酒娘子来兑酒喝，第三锅酒以后酒味就寡淡了，但是也比我们现在喝的撞头，唯独这第二锅出的酒酒劲大，味道又纯，因为是第二锅产的，因此称为二锅头。”蔡全无把自己知道的二锅头的知识向王掌柜吹嘘了起来。
“领教领教，蔡兄弟果然是个行家，那能否显露下手头，我们也做一下这种酒啊，我们这东京汴梁酒家有个一二百家，像这种什么二锅头的倒是没有，如果我们能做出来，那可是蝎子粑粑毒一份了。”王掌柜看着蔡全无，眼中充满了渴望。
“好的，明天就可一试”，蔡全无爽快的答应了。
原来蔡全无在家赋闲之时，酒瘾甚大，喝外面的酒便宜的上头，贵的喝不起，于是就网购了一套酿酒设备，自己在家酿酒喝，所以对相关工艺还是熟悉的。第二天，去找来了木匠和泥瓦匠，按照他所知道的酿酒设备构造画了个草图，让这些匠人们去做。三五天之后，一套大型的蒸馏酒设备做成了。蔡全无整日的做实验，试酒，三个月后，终于酿出了高度纯白酒，他又制作了一个简易量酒器，一测酒精度数，好家伙，足足的四十多度。蔡全无把酿的酒给王掌柜尝，王掌柜喝了几碗大叫好酒，接着就醉倒了。蔡全无把他自己酿的这种高度酒称为东坡醉，以表示对苏东坡的敬意。
自从王记烧锅推出新酒东坡醉之后，大受欢迎，西北的老客最为喜欢，每天门庭若市。蔡全无又发挥了他的经济学天分，将原来的酒水和新的东坡醉的酒分了几个等级，让五行八作三教九流的人都能喝得起。王掌柜特别高兴，让蔡全无全权负责前面的门面经营。蔡全无十分高兴、意气风发，这次又能