决定。
此时,轻松氛围被楚二打破。他问话显然和平日里他们的谈话节奏不合拍,说出的话超出所有人常规认知。一时间大家都停下手,愣愣地看着楚二,大厅里落针可闻。
稍待片刻,又恢复往日节奏。大家该吃吃,该喝喝。只是手里的动作放缓,询问的目光没有离开楚二身上。车岚儿和他接触较多,了解其性格。知道他不会无缘无故说这样的话。期待的问道:
“你还能做其他味道的馒头。”赵元化摸不着头脑的问道。
楚二思量数秒就明白了。
这个时代还有没有能力提取酵母菌!如果纯净酵母菌放入面粉发酵,蒸出来的馒头口感很难尝出酸涩的之味。
当然空气里可不只有酵母菌,“呵呵”所以,老面都是要加碱的,因为杂菌实在太多,会在发酵过程中产酸,加碱就是为了中和酸味的。
小苏打学名碳酸氢钠。这个年代受限于技术,恐怕提纯不够。即便民间知道面粉加碱的道理,充其量也是用其他含碱物品替代。当然不加碱的馒头也可以吃,只是口感差了一些。当所有人认为馒头就是这个味道时,有人反对,那就需要拿出新的口味作对比。因为没有对比,就没有伤害。淘汰味道差的,留下口感好的是必然规律。
“嗯,添加一点儿小东西,馒头会更加松软,可以去除酸涩,口味更加香甜。食用后肚子不会泛酸水,不烧心,对身体也有好处。”低头喝了一口粥,转头对厨子说道:
“别急,吃完饭赵大哥准备一些稻草或者麦秸,我教你怎么做,很简单。”
“好,好,好,”厨子两口喝完粥,然后手拿馒头,边走边吃地进入厨房。
太阳已升起,普照大地,驱散了一夜的寒冷。呼啸一夜的风不知不觉停了下来,花草树木终于可以喘息不再摇摆,街上的人声逐渐喧闹起来,整座城市恢复了往日的生机。
吃完饭,他被扶到后院的廊道坐下,厨子去柴房抱来大捆的麦秸,一脸期待看向他。
“咳咳!”楚二清了清嗓子。“准备个铁盆,麦秸放到铁盆里烧,让其充分燃烧,燃毕,用水迅速熄灭降温。然后把铁盆口盖住,隔绝铁盆内的空气流动。”
一口气说完,舔了舔嘴唇。喝了口车岚儿递过来的水。
对自己的业务很上心的厨子,说话的工夫,撒腿就跑到厨房,动作异常麻利。
院子里大家挤在一块儿七嘴八舌。“就这么简单?”“黑乎乎的会是什么味儿?”
车岚儿站在边上,全程观看了整个过程,桃花眸子里流光溢彩。但还是不确信的推了推楚二的肩膀,“这样真的行吗?”
“呵呵,这叫酸碱中和。”
“哦……”“酸什么碱?中什么合?”这口气显然回答不能让她满意。
楚二挠了挠后脑勺,斟酌片刻。对着茫然的车篮二继续解释道:
“和面要用面起子发酵,知道不?
”“嗯”
“发酵会产生大量的酸味。我们刚刚烧出的草灰是碱性,所以添加进去就能去除酸酸之味道。而且草灰在高温加热中会产生大量二氧化碳,二氧化碳能使馒头在蒸煮中更加蓬松,口感自然更好。”
“二氧化碳是啥?”
“额……”