白醋可以中和ph值，更容易打发，打出来的泡也会更稳定，能让消泡变慢。
打到起沫，开始把糖分成三次放进去。
打发这一步很关键。
蛋白液打发有三个状态，湿性发泡、中性发泡、干性发泡。
舒城要的是湿性发泡即将过度到干性发泡的状态。
如果打到干性发泡，做出来的蛋糕，会起的更高，气孔更大且不均匀，而且容易开裂。
打发完成。
把打发好的蛋白泡，放到面湖里，沿着盆底，把面湖翻上来。
尽量少碰蛋白泡，以免消泡。
混合均匀后，分成六等分，放入模具。
烤箱已经预热了220度。
烤盘上先放上锡纸，烤上20分钟。
舒城并没有回去，而是盯着烤箱。
每个烤箱都有自己的脾气，温度都有区别。
他得看着蛋糕的状态。
20分钟后。
舒城把烤箱的温度，降到了150度。
再定20分钟的时。
烤好之后。
取出来，把蛋糕脱模。
戚风蛋糕发的刚刚好。
切开一块。
里面的气孔细密均匀，富有弹性，但又没有面筋那种感觉的筋性。
舒城尝了一小口。
甜味适中，因为用的是鸡蛋，不是奶油，所以奶味没有太重，嚼起来奶香和蛋香，十分融洽。
不错。
舒城很满意。
刚尝完一口。
也到五点了。
柯雪和彤彤醒了过来，找到了厨房里，抱住了舒城。
“我不喜欢睡醒你不在。”柯雪的声音闷闷的，还没完全睡醒。
彤彤表示赞同：“爸爸，彤彤喜欢早上第一眼就看到你。”
舒城笑了笑：“我又没出门，下次我掐点去屋里等你们。”
“好”
“好香啊，爸爸，这个蛋糕可以吃吗？”
抱完舒城。
她们两个盯上了桉板上的那块蛋糕，逐渐清醒，馋了起来！
“能吃，来尝尝。”
舒城给她们各自切了一小块。
舒彤彤和柯雪一起吃进了嘴里，嚼了几下。
“好吃！甜甜的，有奶味，好软啊！爸爸，你做的也太好了！比买的好吃多了！”
“这口感做的也太好了！老公，你真的太厉害了！”
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