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第1711章 1742 定制(1 / 1)

准备好鸡蛋,清洗干净备用。

锅里倒入少许油,放入肉块小火煎至金黄盛入碗里备用,之前的锅留少许油,放入姜片、葱结、八角、桂皮、香叶、草果和煎香的五花肉小火翻炒片刻,香料炒出香味接着加入老抽、生抽、蚝油翻炒几下,炒至上色后加入干红椒。

将炒好的五花肉倒入砂锅里,加入花雕酒和适量清水大火烧开,水开后加入适量盐和少许白糖,再加入洗净的鸡蛋,盖上盖子,小火焖煮一个小时。

烧至五十分钟的时候,捞出葱结和鸡蛋,葱结扔掉,然后开小火将汤汁收紧,香糯可口、肥而不腻、飘香四溢的秘制红烧肉就做好了,加花雕酒的目的是增香,让红烧肉的味道更好。

鸡蛋煮十分钟后,可以将鸡蛋轻轻敲出裂纹,更入味,五花肉烫熟后再煎,不易溅油出锅,这道菜最好只用五花肉,提前看菜单,如果是不喜欢辣椒的可以不放。

花雕和鸡蛋的加入,使其更具有风味,不会落俗于普通的烧肉。

菜成的时候,四个人不约而同的,吃了一大碗饭。

配这三锅肉吃的,秉承不浪费,也不留口水菜给别人的想法,就这么吃完了。

主菜好了,柯百佳自然是又烧了几份给家里尝尝的。

当看到振清哥干饭干得香的时候,柯百佳又想到一个特色菜了。

这是一个北方某地的特色菜肴,为本地人所熟知。

但由于其制作复杂,步骤繁多,所以基本只在年夜饭的餐桌上才能见到,进入柯百佳私房菜菜谱的原因,是因为她老公喜欢焖子。

食材其实不是特别珍稀,就红薯淀粉、五花肉、棒骨、鸡蛋半个、生抽、白砂糖、十三香、香油、葱姜。

做饭是先猪棒骨洗净放入锅中熬汤,一小时左右就差不多了,之后猪五花肉去皮,切成小丁,姜切末挤出姜汁到肉丁中,加入葱花,十三香,以及一半的生抽和白糖的混合料汁,一个方向搅拌均匀后,再加入香油搅拌均匀,腌制二十分钟以上。

腌好的肉馅中放入块状的红薯淀粉,混合淀粉和肉馅,分次加入剩余的料汁,同时用手揉搓至无大的淀粉颗粒,将预留出的骨汤煮沸,一次性倒入淀粉肉馅中,同时迅速用筷子搅拌至淀粉糊均匀且表面透亮。

不锈钢盘内部抹上一层油,将调好的淀粉糊倒入钢盘中,放入烧开水的蒸锅中,打上鸡蛋花纹,盖上盖子,大火蒸制半小时后关火,开盖端出晾凉后脱模,就可以切片入食了。

骨汤也可以用鸡汤或肉汤代替,或者直接用开水也可,但毕竟是私房菜么,口感尽量贴合大家的喜好走,骨汤肯定是比白开水受欢迎的。

因为开饭馆还算早,柯百佳打算外出采购一批山珍和厨具,她看上景镇的青瓷工艺了,人家那瓷器流程由配料、成型、修坯、装饰、施釉和素烧、装匣、装窑、烧成八个环节组成,其中施釉和烧成两个环节极富特色。

她这趟去,希望能定制一批。

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