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第1735章 1766 咸菜(1 / 1)

还有凉菜也可以丰富下。

就做咸菜吧。

除了川渝泡菜的重口,其实朝鲜延边的泡菜也是一大特色。

对于朝鲜人来讲,咸菜不仅仅是一道道小菜,更是一种力量、一种文化。

咸菜是朝鲜族喜爱的佐餐食品,多以桔梗、蕨菜、白菜、萝卜、黄瓜、匠菜等为原料,洗净后切成段、块、丝,用盐囟上,然后再拌以芝麻、蒜泥、姜丝、辣椒等多种调味品,吃起来清脆爽口,咸淡适中,辣呼呼,麻酥酥,别有一番滋味儿,在东北汉族人眼中,这些小菜只能拿来做大餐中的配菜,让食客酒足饭饱的时候随便夹几筷子,主菜还是要由煎炒烹炸的菜蔬担当。

首当其冲的代表绝对是辣白菜了。

朝鲜辣白菜,选棵大、芯实的大白菜,去老帮,削去青叶,去根,用清水洗三遍,然后整齐地放入坛中,烧盐开水,晾凉倒入装白菜的坛中把白菜淹没为止,腌三四天,将白菜取出,再用清水洗两遍,控干水、

先把生姜、大蒜剁成泥,然后与盐、香菜籽、辣椒面一起拌成泥,取出,放少量水和味精一起再搅拌均匀;梨削皮,横切成大片,备用,把调料均匀地抹在每一片白菜叶上,整齐地码在腌菜坛内,每放几层,铺一层白梨片、

将剩余的调料和适量的水,放入少许盐,味调淡些,三天之后倒入坛中,使水的高度为二十厘米左右,放地窑里,二十天左右即可食用。

桔梗和牛板筋可谓是其中代表的代表,桔梗,先把桔梗的外皮去掉,冲洗一下。可以像刮土豆皮那样用硬点,薄点的工具把它们的皮刮掉,接下来要把桔梗一头黑点的根切掉,切成长条或者拍一下撕成长条,将桔梗条放进大一点的盆子里,用清水泡上一天,泡好的桔梗条捞出来,控一下水,就可以开始做咸菜了,往桔梗条里加入适量的辣椒粉,盐,鸡精,白糖和米醋,桔梗和调料拌均匀。

将牛板筋入锅煮至酥,通常煮一个半小时左右,就可以了,将牛板筋撕成小条,不要用刀切,不然味道不对,牛板筋中拌入辣椒粉、蒜泥、酱油、糖、盐、香菜、麻油及黑白芝麻,拌匀后,放置半个小时入味,就可以食用了。

桔梗和牛板筋能做成凉菜都不算啥,那蘑菇竟然能泡菜,倒真的是特色中的特色了。

蘑菇泡菜是将蘑菇、蔬菜用清水洗净沥干,芹菜去叶后切成两三厘米长的小段,其它菜切成一指长的条,泡菜水以盐水为好可保脆,每十公斤水加盐一斤半,煮沸后离火冷却待用,为了加快泡制速度,可在新配制的泡菜水中加入少量的品质良好的陈泡菜水,将蘑菇及切好的蔬菜和花椒、白酒、生姜、白糖等拌匀,投入洗净的泡菜坛内,倒入泡菜水,加盖后在坛顶水槽内加满清水封口

它和其他泡菜没什么区别,也是密封后经发酵半个月天,即可取出食用。

至于方法也没差,食用时可凉拌,也可加佐料烹炒。

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