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第1169章 1198 咸饭(1 / 1)

排骨要炸脆,加卤汁后,也不易返软,用调品兑卤汁不可勾芡。

一定要迅速将调好的汁到入炸好的排骨拌匀,使之能包粘在原料表面入味好吃,这也是福州特有的醉法。

过程并不复杂,成品却香味浓郁,令人陶醉,故名之醉排骨,桔红色的醉排骨酸甜微辣,外脆里鲜嫩,配饭下酒都是好料。

不消说,又是一大盆醉排骨放到了仓库里。

上班时间去了饭馆,经理也在。

他和柯百佳到角落里拉了凳子坐下,这段时间饭馆上了卤肉饭,红火了好几天,而且卤肉饭搭配个清淡也不费钱的汤,确实省了不少事儿。

不过这会子,也有一点其他问题存在,就是这卤肉饭什么的,还是有些人觉得稍微贵了点。

经理说道:“我也不是非要给你找难题,就是这肉我估摸着冬天找不出那么多数来继续卖这个饭,看看有没有什么便宜点的替代品,相互交叉着来卖。”

柯百佳没被问倒:“去了厨师协会后,我也听闻了一些其他地方的菜色,正好有一个能满足你要求的套餐饭。”

那就是闽菜中的——咸饭

香菇干贝虾米浸泡后切小块,红葱头剁碎,胡萝卜和包菜切成很细的丝,大米入干锅翻炒至颜色开始微黄,入锅加入香菇和适量的水,什么是适量,就是比煮干饭水少些,特殊口感喜好那就按照自己的喜好来也成。

热油小火爆香红葱头炒至微黄加入包菜和胡萝卜翻炒,加入盐,鸡精和胡椒粉,米饭煮好打开,加入炒好的菜,包菜和胡萝卜是灵魂和精华以及特色所在不可以缺少。

至于肉和芋头,就看自己的喜好要不要加了。

柯百佳之前在书吧的某个食谱上看到的什么懒人饭,估计就是这个咸饭的延伸菜品了。

传统菜色基本都在时间和人民消费水平以及大环境下,逐渐改变了原有的模样。

甚至很多参观根本就不管什么味道正宗不正宗,到了一个地方,就会为了生意,迎合当地的口味,也导致了时间一长,一些没有去过原菜系所在地的民众,根本就无法区分菜色本身是否正宗,有的说不定还会想,呵,这个菜跟咱们本地吃的菜味道也没多少差别,看来那些菜也不过是古老的传言罢了。

哎呀这说得远了,拉回来目前的情况来预估,这咸饭更省肉,还不一定要用鲜肉,有那咸肉腊肉坛子肉,都能用。

“说的也是,那,你和你姑父交接下?需要钱还是什么都跟我提,我一并趁现在给批了。”经理满心欢喜的说道。

柯百佳就列出个单子:“米要好一点的适合煮干饭的米,最好能弄到南方那边的,弄不到就找那比较费水的米。”

“哦哦,我明白了,还有啥要的。”

“蔬菜最多也就能再坚持一个月左右吧,十二月这都寒风呼啸了不是么,那我就按照一个月的量,申请十五元左右的这个葱头,还有干贝,虾米,香菇干,我认识一个乡亲家里屯过香菇的,有个朋友是协会交的也能给送点干贝之类的过来。”

无中生亲戚的柯百佳说道。

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