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第1162章 1191 河鳗(1 / 1)

经常食用,能使血钙值有所增加,使身体强壮。

这些什么素的什么值的,柯百佳就当是天书看,不过看了不少次书都见到过这些名称,应该就是所谓的营养,因此并不陌生,哪怕不精通也都知道都是对身体好的东西。

鳗鱼需要养两天,不过有急冻冰鲜,倒是不需要这步骤了。

柯百佳给它解冻,随后宰,剁掉头尾,去内脏、切成四到五厘米长的段,洗净后放钵内,用清水半斤与精盐和成的盐水腌浆十分钟,冬笋下沸水锅氽熟攒出与猪五花肉均切成长三厘米、宽一点五厘米、厚半厘米的块。

锅置旺火上,下熟猪油烧至七成热,将鳗鱼段沥干腌汁,下锅炸三分钟,鱼体呈赤黄色时捞起,再起锅烧火下熟猪油十克烧热,放入白糖熬至色赤,将五花肉片、冬菇及冬笋下锅煸炒几下,放进过油鳗鱼段,加姜块、葱条、酱油、味精,肉清汤五百毫升,改用微火焖十分钟起锅。

先将鳗鱼段取出盛于盆中,拣去葱姜,焖汁及其他配料另行装碗待用,鳗鱼段稍冷后,逐段用竹签沿骨刺顺向捅出,成为通心河鳗段,看着还没有成菜的半成品,柯百佳表示,说是空心也行,随后取扣碗一只,将香菇铺入碗心,把鳗鱼段整齐排入,然后铺上冬笋、五花肉片,淋入焖汁,上笼屉蒸十分钟取出,滗下焖汁后,翻扣于深圆盘内,炒锅置旺火上,下肉清汤一百毫升及焖汁烧沸,用湿淀粉调稀勾芡,加味精及熟猪油推匀,起锅淋于鳗鱼段上即成。

柯百佳夹了一段放入口中,最先接触到的就是湿芡和调味的和谐,接下来就是牙齿和鳗鱼之间的碰撞,鳗鱼肉显然惨败,被柯百佳细细咀嚼。

因为提前挑走了骨刺,加上河鳗的特点,成菜肉丰厚,嫩润可口,猪油来做这道菜,更给它增添了一番风味。

是个满意的菜色。

尽管师父不在身边,但柯百佳也不是没有任何品鉴能力的,而且以前接触过闽菜,觉得自己还是对闽菜有着比较清晰的理解的。

因为要给两家送,还想给振清哥和姑姑他们尝一点,柯百佳就做了五份,装在洗干净的饭盒里,就立马趁热放到仓库去了。

次日送给姑姑和振清哥先吃。

得到了好评之余,还好奇这是哪儿来的。

平常一些肉啊排骨的也就算了,但是这个,他们很少吃到的。

不过,他们问话的重点是:“怎么感觉没有刺。”而不是“你这些东西哪儿来。”

“我一根根挑的。”柯百佳说完,就得到了对方的感慨她做吃的真是谁都比不上的认真的目光,和振清哥避开人,在桌子底下抓她手手的待遇。

还抓很紧。

商振清道:“你要是想做这个菜色练练手,我没话说,但是这么麻烦的菜色,要是以后你还想做带上我帮你,我来挑刺,不要你动手,那多繁琐啊。”

商振清的脑袋里,闪现出柯百佳屏息,一根根小心的挑鱼刺的画面,心都有点酸酸疼疼的了。

------题外话------

啊,终于写到闽菜了哈哈哈,强烈推荐闽北的熏鹅熏鱼光饼锅边等,哎呀真是美滋滋,今早我的早饭就是锅边和扁食(我是不是太能吃了嘤~)。

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