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第1058章 1087 鸡汁(1 / 1)

晚上,趁着小鹿那固定的找朝夕时间,柯百佳做了比较不那么耗时的菜品。

吃豆不见豆,吃鸡不见鸡的鸡汁豆花。

这有挺多种做法的,有直接用嫩嫩的豆花,加上调配好的卤汁和一些调配佐料,就能调制出一碗快速版的鸡汁豆花。

也有比较复杂的,用绿豆淀粉水和鸡茸,蛋清混合物,配合高汤做出来的国宴版的。

她肯定是精益求精要做后面这种。

准备好材料,她就开始了,先把鸡胸肉去筋去膜,切成小块,也可以直接边砸边剔除筋膜,只不过这样她觉得快点,后期掌握了,就可以做更复杂更繁琐版本的。

筋在中间膜在下头,这个倒是熟门熟路的给做了。

之后准备七八个鸡蛋的蛋清,不打发,先放着。

水淀粉按照一比九的比例调制出来,跟之前弄好的鸡肉一起打发,用最细的萝过一遍,保证足够细腻的口感。

沥出来之后,有那么点筋膜的,柯百佳寻思着,一会再加点面粉,把这个用来炸鸡肉味的丸子好了。

对了,有个叫鸡米花的小菜,似乎就是这种做法。

一会也不浪费了,直接这么做吧。

想好了之后,柯百佳继续鸡汁豆花的制作过程,已经跟米浆一样的半成品和蛋清混合,现抓,不能用筷子打发,要不然要起泡的,蛋清在混合进来之前要下入盐巴,然后抓好的混合物还需要再过一遍萝。

上面那一层过不下去的,就又和之前那些要做鸡米花的一起混合。

鸡汤中下点姜和葱,主要是去除汤中还剩下的一点腥味,开大火开锅之后在里头放一点盐,锅里头的鸡汤已经翻滚了,再关小火,开始水汆,也叫汤爆,等熟了之后,类似豆花一样的鸡汁豆花就成了。

柯百佳开始品尝,细细感受其中的滋味。

要说有豆花的味道或者一样嫩滑,那纯属错觉,但是口感的细腻,和豆花咬下去抿下去的那种感觉,出奇的相似。

味道基本靠鸡汤的香,底味很纯,一点也不复杂,她不知道自己这算不算合格,起码不难吃。

下一次,试试用提纯过的那种开水白菜的汤底,不知道又是什么感觉呢。

书中建议,月子餐可以采用,柯百佳更是眼前一亮。

怀勇家的小年,满月都过完很久了,倒是自家姐姐,那肚子看着就下一刻就能生出来一样,估计这道菜能让她吃个够。

柯百佳收拾了一下桌面,果然将之前那些书上没有说的一些可利用的食材混合加入面粉,做成鸡肉丸子。

成品鸡汁豆花,盛出来得有六碗,她才吃了一碗,剩下的几碗都收到了五楼仓库去。

快乐的过了两天,一件事打破了短暂的闲暇平静。

柯百佳的姐姐,生了。

由于她非说要奋斗在事业的第一线,所以肚子很大了,谁也说不动她在镇上休养,因此发动的时候,都来不及送到镇上的诊所。

只要在原地生,好在黑泽那速度快,直接安排柯振兴骑车去通知柯家,自己不避嫌的和卫生员一起照顾柯百华。

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