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第1039章 1068 九碗(1 / 1)

柯百佳就着这个,吃了一整个馒头。

第二天这个时间点,依旧是小鹿标准的不在木屋时间,柯百佳回到商城空间,练习了刀工之后,就打算继续做川菜类的练习。

挺多川菜其实她之前都做过的,她去书吧转悠一圈,专门看川菜,还真给她找到了一个比较新鲜的。

九大碗。

九大碗也称作坝坝宴,是流水席上的九个蒸菜。

分别是软炸蒸肉,清蒸排骨,粉蒸牛肉,蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白。

夹沙肉就是甜烧白,成菜白里透红,鲜香甜糯,肥而不腻,跟其他几样不带辣的菜一样,过程都是有点小繁琐的。

几样清蒸,做法大同小异,柯百佳做的时候甚至能时间管理,同一时间进行几碗菜的制作。

除了这九大碗,川菜民间菜色中还有一道在百姓心目中声望很高的席面菜,叫镶碗,也称香碗,粑粑肉。

粑粑肉,肥瘦相间的猪肉剁成闲聊,加葱姜水和花椒葱花奖励,按照一斤肉三个鸡蛋清、二两淀粉的配比来调制,拌匀后上锅蒸,二十分钟后再表面刷蛋黄液,多刷几次,三十分钟出锅后切片,碗底铺上酥肉,干木耳,干黄花,干香菇,上面可以摆形状的放上粑粑肉,倒入高汤后再蒸二十分钟,撒上葱花。

除了粑粑肉,川菜九大碗中的甜烧白也做了一份。

好吃,粑粑肉有点像闽菜中的猪肉饼的制作,外头那个蛋黄液也叫蛋衣,简直是画龙点睛之笔,丰富了粑粑肉的口感。

甜的烧肉,更是奇异的口感。

但是柯百佳更喜欢今天做的两样菜色中的前者。

也许甜的肉,她还是更喜欢糖醋排骨,咕咾肉那种吧。

将两盘浅尝辄止的菜收好,柯百佳回到现实中,翘着二郎腿思考,这辣子鸡,毛血旺,水煮牛肉水煮鱼水煮肉片,麻婆豆腐,小酥肉,蚂蚁上树,开水白菜,鸡茸蒙菜钵钵鸡,蒜泥白肉,粉蒸肉,鱼香肉丝,九大碗,镶碗甚至冷吃牛肉她都尝试过了。

仓库里头也基本都还有备份的或者练手的时候存的一些川菜,那么找师父品鉴一下之后,她就可以开启下一个菜系了?

晚上的时候,炊事组的人过来,说现在已经能看到野菜的踪迹了,问清明节能不能弄个菜团子吃吃。

柯百佳说完全可以,但是她月底要去春城,干脆碗饭后,直接点了蜡烛,直接在食堂里头教大家做好吃的菜团子,有蒸的版本,还有煮汤的版本。

快八点半了,众人心满意足回去睡觉。

除了学到手艺之外,还有就是加餐啦!

还是柯同志出面粉和米,她们出野菜,双方拿出来的量都不少,说实话,都吃撑了。

晚上上去木屋,发现小鹿不在,柯百佳咦了一声,拿着手电筒在附近找了一下,甚至去了东盛那边。

朝夕眨眨眼,说就在十几分钟之前,小鹿已经说要回去了啊。

柯百佳皱眉;“我确定没在屋子里,而且小鹿作息很有规律的!”

朝夕也着急了,要跟着柯百佳一块找人。

柯百佳知道朝夕最近和小鹿走得很近,就跟在他后头到处找人。

找了约莫七八分钟,两人听到前头有动静,朝夕草了一声,直接冲了上去。

柯百佳估计是因为灯下黑,慢了一步看到不远处的画面,小鹿身边围着两个看不清长相的人,通过身形判断是男人。

------题外话------

我知道川菜还有一品熊掌,但是这种材料就算是最大型商场也不可能存在,所以有些菜不会全部都写进来哈,还有就是来不及万更了,今天缺的两章,下个月一号补上,(一号开始就是四更了,但是因为今天我少两更,所以下个月一号是六更哈)啊啊啊,我竟然也会欠章节了,通知下顺便晚安,么么。

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