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第660章 686 玻璃(1 / 1)

等你真正参与到宴席中的时候,你就可以展示你的手艺,让所有吃到你菜品的人,都为你所折服,到时候你就占据了主动权。”

前面的话柯百佳是听懂了,可是后面的……

好像不是那么回事啊。

东盛看了一眼还懵懂的姑娘,在心里告诉自己要沉住气,兴许这姑娘还没吃过李厨子的亏,到时候再说其他吧。

也许这姑娘真就是没有什么争斗的心思,找上自己只是单纯学厨,不是为了顶替谁。

也是他自己小人之心了,上过一回当,吃过一次亏,就觉得谁都像喜欢争斗得。

“没什么,是我歪题了,来吧,你想学哪方面的菜肴,先学一类,这样比较好讲解,循序渐进才适合你。”

柯百佳也是这么想的,就说想要刀工好一点,也想学点上得了台面的汤羹。

东盛沉吟片刻,说道:“文思豆腐。”

做法是将一大块嫩豆腐,打去毛边,用跳到手法,将豆腐切成薄片,越薄越好,刀沾水,用刀侧面将豆腐片捋平均匀退刀,将豆腐片彻底切成西斯,越细越好,其后将火腿切成跟豆腐丝一样的等长细丝,从业片去内膜,切除细葱丝,

准备好鸡汤和水淀粉,盐,白糖和胡椒粉备用,中火将鸡汤烧开,放入火腿丝煮软,豆腐用滤网滤掉水,放入锅中,用勺子底部顺着轻轻打开豆腐丝,全程一定要小心它的形状,不要掉丝太多,之后加入之前准备好的调料,再勾玻璃芡,关火,放入葱丝,出锅。

文思豆腐,豆腐丝细嫩爽滑,配料清新艳丽,汤汁清醇滋补,令人回味无穷。

这道菜最早是豆腐羹甜浆粥,后来才用了鸡汤火腿吊汤提高汤羹的口感和层次感,成了荤菜,至于他一下想到这道菜,就是因为柯百佳的需求了,这道菜除了是上得了台面的汤羹,还是练习刀工的好菜式。

柯百佳认真的听了,步骤也都记下来,就是有个问题:“什么是玻璃芡啊。”

“这个啊,勾芡其实也分很多种,比如……”东盛耐心的解释了。

玻璃透亮表面有光泽,玻璃芡,顾名思义就是要用勾芡的方式给汤羹上“色”和“光”。

要想勾出玻璃芡,需要手法,最重要的是要有经验,能做到不管量多少都能调配出玻璃芡的光泽度的,才算是勾芡的好手。

柯百佳点点头,这下是真的理解了也都懂了。

之后东盛又长话短说,介绍了西湖翠玉羹等类似的汤羹,柯百佳深知贪多嚼不烂,记下了几个汤羹的法子和练习刀工的办法,就告辞了。

回到柯家的时候,大家正好吃完。

吃饱喝足,镇上来的同志们,可都要赶着天还没彻底黑下来一起回去,柯百佳也是这个想法,大家没强留,只交代路上要小心点。

柯妈妈装了点菜干咸鸭蛋啥的给两闺女带上,柯百佳和姐姐对视一眼,谁也没推,都收下了。

出了门,集合一下,发现商振清还没到。

大牛直接说;“柯百佳同志,你和商副主任一辆车来的,要不,你去叫叫?”

柯百佳就去了,回来的时候身后多了一人一车。

------题外话------

还有两章,累积到明天更哈,来不及啦来不及啦,没有存稿的我就是这么卑微,想万更来着,手速跟不上啊。

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