黑木耳洗干净，将根部去掉，切成小块备用。
拿出冰箱中的猪里脊。
李远拿起菜刀，开始给猪里脊改刀。
菜刀倾斜，左手按压，右手拿着菜刀，李远拿着菜刀，便开始快速的切起里脊肉来。
李远：“猪肉其实分为很多部分，每种不同的部位口感、味道、用途都不一样。”
“像我手中的这块就是猪里脊，所谓的猪里脊，也就是猪脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。”
“猪里脊的肉里面没筋，是猪肉中最嫩的一部分，里面的水分含量多，脂肪含量低，肌肉纤维细小，不管是炸、熘、炒、爆等烹调方法都适合。”
“臀尖肉，听这个名字就知道，这块肉位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，烹调时可用来代替里脊肉，一般都是瘦肉，可炒、炖或做酱油。”
“还有坐臀肉、五花肉、奶脯肉、夹心肉、前排肉……”
“坐臀肉位于后腿上方，臀尖肉下方，全为瘦肉，但肉质较老，纤维较长，一般多在做白切肉或回锅肉时用。”
“五花肉是肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉、一层瘦肉夹起的，肥瘦相间，五花三层，适于红烧、白炖和做粉蒸肉。”
“它也被叫做三线肉，三线肉顾名思义能看见三条线，五花肉我给它的定义是全能王。因为五花肉可以胜任很多菜肴的需要，比如扣肉、烧白，都是五花肉最适合。”
“奶脯肉，在肋骨下面的腹部，也叫下五花，结缔组织多，多时泡泡状肥肉，肉质差，不易煮烂，可炼油，或用于做酥肉。”
“夹心肉的质老有筋，吸水力较强，适用于剁馅、制肉丸。”
“前排肉也叫上脑肉，是背部靠近脖子的一块肉，瘦肉夹肥，肉质较嫩，适于做米粉肉和炖肉。前排肉“瘦中夹肥，肉质较嫩肉，做烧、炖、米粉肉。”
“勃肉，颈肉，也叫做血勃、槽头肉，在前腿的前部与猪头相连处，是宰猪时的刀口部位，一般都会有污血，这块肉肥瘦不分，肉老质次，吃起发脆，只能炼油或做馅。”
“前腿肉又称夹心肉，位于前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力较强，适于做馅和肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨或煮汤。”
“弹子肉，位于后腿上，均为瘦肉，肉质细嫩、筋少、肌纤维短，适用于炒、煸、炸，还有蹄膀，在前后腿下部，后蹄膀比前蹄膀好，红烧和清炖都可以。”
李远一一介绍着每种肉的部位和适合烧制的方法，可谓相当的详尽。不过直播间的粉丝们听着李远一块块将这些名字说出来，却是满脸的错愕。
“我靠，一只猪而已，竟然还有这么多的说法？”
“我第一次知道……原来猪竟然还有这么多肉质部位!”
“在我的世界里，猪肉一直都是只有肥瘦之分。”
“主播你说的这些猪头名称不是自己起的吧？这得有……十来种了吧？”
“我的妈呀，怪不得每次我去买肉人家都问我要什么肉，原来这猪肉竟然还有这么多的叫法呢？”
“长见识！”
“主播你上辈子莫不是杀猪出身的吧？”
“兄弟，屠宰场干过？专业啊！”
“猪：这辈子都没这么无语过。”李远看着直播间中大家的留言，忍不住笑着说道：“其实我说得只是其中一小部分而已，还有前槽、后槽、梅花等等，还有许多种数不过来的猪肉位置。”
“当然了，整只猪各部位的肉质量也是有好有坏的，像是我手中的这块里脊，要是在猪肉中等级划分，那就属于是特级，而一级的就是通脊和后臀，二级是前臀、五花，至于三级，就是血脖、奶脯、前肘、后肘这些地方了。”
说话的功夫，李远已经将手中的里脊肉切成薄厚均匀的片状，李远用刀的功依然十分熟稔，