肥肠清洗干净后，往里面添加适量的白醋、薄荷和橘子粉，浸泡半个小时后焯水，天然就带了一丝清香。
这一秘诀，曾经让陈春年赚了不少钱。
当然，卤肥肠好吃的关键，终究在于秘制卤料包的调配和烹制手法。
焯水，炒糖色，煸炒，油炸，卤煮，调味，每一个步骤，都有十分精准的手法、时间和火候。
折腾到凌晨1点多，陈春年的第一锅卤肥肠、终于出锅了。
嚯，这香味儿！
这糖色儿！
这油汪汪、颤巍巍、香喷喷、软嫩嫩、甜丝丝的品相，当得起一个字：真特么的绝了。
真正的色香味俱全……不过，对陈春年来说其实挺无奈，并不是很满意。
要知道，卤肥肠的一些中药材和调味品，只有在江浙沪两广一带才能配齐，暂时只能凑合着卖了。
“啧啧，这个香！”
卤肥肠出锅后，陈春年先给自己盛了一小碗，就着馒头吃一小口：“哎，这才是生活啊……”
……
1983年前后，红宁县城干部职工们的一天，往往从一碗羊肉汤开始。
西北小城嘛，懂的都懂。
手头紧巴的，一碗羊汤一个烙饼，再就几瓣大蒜，热乎乎香喷喷骚哄哄吃下去，就能幸福一整天。
手头宽裕一些，羊汤里加七八片肉就成了羊肉泡馍，那可了不得，一碗就要1块8毛钱。
相当于三斤刀口肉和奶头肉！
所以，那些吃过羊肉、喝过羊汤的人们，在走出国营饭店的时候，不自禁的会挺一挺胸，抹一把额头的汗。
莫名的优越感，让这一部分人满面红光，昂首微笑，步履稳健……
1983年1月21日，清晨7点45分。
这种莫名的优越感，被一个突兀出现的‘移动摊点’给打乱了。
“咦，什么东西这么香？”
“好香好香。”
“嘶，这香气儿也太窜了，隔着二三十米都能闻到，谁家大清早在卤肉？”
“……”
就在陈春年揭开锅盖的一瞬间，‘哗’一下，卤肥肠的浓郁香气蒸腾而起，在寒冬清晨的空气中，迅速弥漫开来。
一霎时，那些原本要进入国营饭店的食客们，循着浓烈香气而来，很快就聚了十几人。
“卤肥肠？”
一名中年人眼前一亮，忍不住吸溜一下口水：“能把肥肠卤的这么香，我还真是第一次见！”
其他人纷纷附和，显然已经被馋到了。
没办法，在这个物资匮乏的年代，人们最喜欢白膘肉，肥羊肉，就喜欢这种油水多的吃食。
陈春年深刻理解这一点，所以，他的卤汤里不仅用了菜籽油，还专门买了几斤猪板油当辅材，能不香嘛。
一眼看去，他卤的肥肠油汪汪、颤巍巍、软嫩嫩，似乎比白肉片子都馋人……
“小伙子，一斤肥肠多少钱？”有人迫不及待的问道。
“两块。”
“啊，两块？这么贵？”
“哎，这也太贵了，国营饭店一碗肥肉片子炖粉条也就这个价啊。”
“……”