统之外，同时具有「味厚香浓丶辣鲜刺激」的特点。
总之就是麻丶辣丶香！
像水煮牛肉这种能完全体现麻辣酥鲜香烫的川菜，陈景乐平时是不太敢吃的，怕上火。
菜刚吃完，痘痘就长出来了。
这可不是一句玩笑话。
岭南地区常见的湿热丶燥热体质，就是这麽夸张！
好在今天下雨，下雨就意味着湿寒，正好可以吃点辣的驱寒祛湿。
这道菜很多饭馆都能做，从苍蝇馆子到国宾馆都有，但是想要做得好，却不是那麽容易。
水煮牛肉想要牛肉嫩滑，选材是关键。
最合适的部位，是牛上脑，也就是牛脖子两边的肉，这个部位的肉是最嫩的。
普通饭店没有这麽多上脑的情况下，最低标准是内里脊。
当然，在家做就没那麽要求了，普通瘦牛肉就行。
陈景乐早上买的就是牛里脊部分，此刻用来做水煮牛肉再合适不过。
先把筋膜尽量去掉，因为筋膜会影响口感。
水煮牛肉要的是嫩滑，筋膜需要嚼，不适合水煮，用来做昨天的煨牛肉还差不多。
牛肉切片，尽量切薄一点，这样才会嫩。
待会腌肉也简单，打个鸡蛋，放点小苏打，然后盐丶酱油丶黄酒丶胡椒粉丶
水淀粉，别整得水尿巴汤的就行，最后封油放一旁待用。
水煮牛肉当然少不得花椒跟干辣椒。
这些都是家里常备的调料，不缺，先用热油炸一下，炸香炸糊，再剁成刀口辣椒。
考虑到陈绮云可能吃不来太辣，陈景乐就少放点，有个味道就行。
重点是豆瓣酱跟葱姜蒜，要炒开炒香，再加高汤或者开水，这样煮出来的汤味道就会很复合。
配菜就看自己口味了。
陈景乐比较喜欢放土豆片跟豆芽，还有生菜。
放进汤里面滚一圈，半生熟了，再捞出来垫盘底。
这时候再将腌好的牛肉下锅，煮个七八分熟，倒在配菜上面，再撒上刀口辣椒。
最后淋上热油。
顿时香气扑鼻！
就是这种又香又辣的味道，最是馋人！
难怪全国上下就川菜馆子最多，作为八大菜系之一，确实有人家的独到之处。
陈绮云现在放学后都不先回家了，而是直接往陈景乐家跑。
还没进门就闻到水煮牛肉的香味，先是狂咽口水，再眉头一皱，又狂咽口水。
「辣椒？」
陈景乐嘴角带笑：「嗯，有一点点辣，没问题吧？」
「当然！我可是很能吃辣的！」陈绮云下巴高高扬起，很是骄傲。
卫龙辣条她都是一吃一整袋，香辣牛肉面不怕放调料包。
陈景乐「哦」了一声，宣布开饭。
然后·——
就见到了什麽叫做又菜又爱玩。
陈绮云明明不能吃辣，但又吃得特别欢，夹的是不沾辣椒的肉片就算了，就这样，才吃两块，就开始嘶哈嘶哈了。
一副不敢看陈景乐又偷瞄的样子。
当然，陈景乐也没好哪去。
就这麽几片肉入口，额头跟鼻尖的细汗，立马冒出来了，不过还算淡定。
他觉得自己还是比较能吃辣的。
「唔，我想起来了，冰箱里还有两瓶牛奶。」
陈景乐眨眨眼。
陈绮云嗖一下跑过去：「我来我来！」
一口牛奶入喉，感觉确实没那麽辣了。
果断继续吃。
抛开有点辣这点，水煮牛肉确实是很下饭的一道菜，特别是陈景乐的水平，
做到了肉片嫩滑，鲜香麻辣酥，还有一点点烫。
沾满了油跟汤汁的肉片，一口下去，润得很！
陈绮云吃得非常舒服，足足干了三碗米饭，
上一次吃得这