是江北市最大的菜市场,海鲜区的海鲜也十分不错。
苏阳逛了很久,总共分三个海鲜摊买了八条新鲜墨鱼。
接着又买了一些手打的年糕块以及凤尾菇。
接着又来着电动三轮到木材厂,让木工师傅制作了一把荔枝木锤。
…………
苏阳回到家中,买来的年糕先泡在水里,凤尾菇本身就很干净,之后再清洗。
墨鱼则是装进冰箱速冻,墨鱼需要微微冻硬后,处理起来才方便。
过了一会儿,苏阳将其拿出来,开始处理墨鱼。
这些墨鱼遍布着黑乎乎的墨汁,这是因为渔民捕捞上岸时,墨鱼体内的墨囊被弄破导致的。
墨鱼的墨汁十分鲜美,但苏阳今天并不需要用墨汁。
苏阳有满级丸子技术,便决定自己做些丸子串。
今天要做的,便是花枝丸。
花枝,是龙国湾省对墨鱼的叫法,而花枝丸指的便是墨鱼丸。
从肚子中间剪开,将墨鱼头摘下,墨囊拆除。
墨鱼体内有一片硬骨,苏阳将其取出保留了下来。
墨鱼骨也叫做海螵鞘,具有药用价值,有很好的止血效果,用来炖汤也很是不错。
将分割好的墨鱼肉放入清水中洗净,将表皮与内膜扯下,只留洁白的墨鱼肉。然后再把墨鱼头切开,取出墨鱼的牙齿与眼睛。
在取墨鱼眼时,苏阳格外的小心,因为墨鱼的眼睛里同样含有墨汁。
最后再耐心地一点一点撕下墨鱼的头皮。
墨鱼头处理起来很是麻烦,但墨鱼最好吃的部位却刚好就是墨鱼头。
再次清洗后,苏阳把处理好的墨鱼头与墨鱼翅先切成细小的块状。
这两个部位的肉,口感极为脆弹,苏阳将其放在一旁备用。
剩下的墨鱼肉,同样切成小块。
放入盆中,苏阳拿出了家里洗干净的荔枝木锤,开始对这些墨鱼肉进行捶打。
他需要把这些墨鱼肉捶打成墨鱼浆。
实际上这一步,完全可以用机器将墨鱼肉绞成桨。
但与手打牛肉丸同理,在不断的敲打下,能够让肉质变得更加爽滑Q弹。
而之所以用荔枝木锤的原因,则是在于荔枝木锤能够微微让墨鱼桨增添一丝清甜。
效果甚微,但聊胜于无。
既然拥有了满级技术,那自然是要做到最好。
捶打成桨的墨鱼肉撒入一些食盐跟白糖入底味,加入极少量的淀粉后搅拌过后,用力把墨鱼桨在盆里摔打。
打的越用力,口感也就越好。
最后加入先前切成细块的墨鱼头跟墨鱼翅,快速搅拌,让颗粒完全融入到墨鱼桨里面。
起锅烧水,待水处于微开状态,将捏好的墨鱼丸倒入锅中小火煮熟。
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