吃蒜苗的好处主要包括：
1 丰富的营养价值：蒜苗含有丰富的维生素c、蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。每100g蒜苗含有蛋白质21g、脂肪04g、碳水化合物8g、膳食纤维18g、维生素a47μg、胡萝卜素280μg、维生素b1 011g、维生素b2 008g、烟酸05g、维生素c35g、维生素e081g等。
2 预防血管疾病：蒜苗含有丰富的维生素c，具有降血脂、预防血栓形成的作用，在预防冠心病、动脉硬化方面有一定作用。
3 杀菌作用：蒜苗含有辣素，对病原菌及寄生虫都有杀灭作用，故有一定的杀菌作用，可起到预防流感、防止伤口感染、驱虫的作用。
4 保护肝脏：蒜苗可以诱导肝细胞脱毒酶的活性，在一定程度上起到肝脏的作用。
5 预防血栓：蒜苗具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。
6 预防流感：蒜苗含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。
7 提高免疫力：蒜苗中含有丰富的维生素c和硒元素，能够提高身体的免疫力，预防感冒。
8 促进消化：蒜苗中含有辣素，能够促进胃肠道蠕动，增强消化功能，预防便秘。
9 降低血脂：蒜苗中含有大量的不饱和脂肪酸和植物纤维，能够降低血脂水平，减少胆固醇的沉积，有助于预防心血管疾病。
10 延缓衰老：蒜苗中的活性成分能够清除自由基，延缓细胞老化，保持身体健康。
11 抗癌作用：蒜苗中含有的硫化合物，尤其是大蒜素，被认为具有抗癌效果，可以降低某些癌症的风险。
12 改善血液循环：蒜苗中的维生素c和硫化物有助于扩张血管，改善血液循环，降低血压。
13 抗炎作用：蒜苗中的硫化物还具有抗炎作用，可以帮助减轻身体的炎症反应。
14 促进排毒：蒜苗中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，帮助身体排毒。
15 改善血糖控制：蒜苗中的膳食纤维和低血糖指数有助于控制血糖水平，对糖尿病患者尤其有益。
16 增强骨骼健康：蒜苗含有一定量的钙和维生素k，有助于增强骨骼健康，预防骨质疏松。
17 保护视力：蒜苗中的维生素a和胡萝卜素对眼睛健康至关重要，有助于保护视力，预防夜盲症。
18 调节血压：蒜苗中的钾含量较高，有助于调节血压，对于高血压患者有一定的辅助治疗作用。
19 抗疲劳：蒜苗中的b族维生素有助于身体能量代谢，可以抗疲劳，提高身体的活力。
20 美容养颜：蒜苗中的抗氧化成分可以保护皮肤免受氧化损伤，有助于美容养颜。
21 改善性功能：蒜苗中的某些成分被认为可以改善血液循环，从而有助于改善性功能。
22 预防贫血：蒜苗中含有的铁元素有助于预防缺铁性贫血，对于女性和儿童尤其重要。
23 提高记忆力：蒜苗中的一些成分，如维生素b6，对大脑健康有益，可以帮助提高记忆力。
24 抗感染：蒜苗中的抗菌和抗真菌成分可以帮助身体抵抗各种感染。
25 调节内分泌：蒜苗中的一些成分可能对内分泌系统有一定的调节作用，有助于激素平衡。
吃蒜苗的坏处主要包括以下几点：
1 消化道症状：蒜苗吃多了可能会引起消化道症状，如胀气、腹泻、烧心等。特别是脾胃虚弱、经常腹泻的人群，要尽量少食用蒜苗，因为蒜苗纤维素含量较高，食用过量容易导致胃肠道蠕动过快，加重胀气、腹泻等症状。