高铁血红蛋白症，严重可危及生命。
2 过敏反应：香椿中含有一些过敏源，有些人吃了香椿之后会有皮肤瘙痒的症状，严重的甚至可能出现过敏性休克、喉头水肿等危险情况。
3 诱发慢性病：香椿属于发物，可能会使慢性病如慢性肠炎、痢疾等发作，食用香椿过多之后，容易出现肚子疼、拉肚子、便血等不适症状。
4 胃肠不适：大量食用香椿可能会加重胃肠负担，引起胃肠不适，从而出现腹痛、腹胀、便秘等症状。
5 与某些食物相克：香椿不宜与牛奶、黄瓜等食物同食，可能会影响肠道消化乳糖，造成乳糖不耐受，引起腹泻等症状。
6 加重肝火：对于肝火旺的人，食用香椿可能会加重肝火，特别是糖尿病患者，吃了香椿可能会加重病情。
7 体质虚弱者不宜食用：大病初愈的人或体质虚弱者食用香椿后可能会延长恢复时间，孕期女性食用也可能对胎儿产生影响。
8 有结石的人不宜食用：由于香椿含钙质较高，有结石的人不宜食用。
9 皮肤容易过敏的人不宜食用：容易患皮肤病的人最好避免香椿，它可能会加重炎症和瘙痒程度。
10 过量食用风险：香椿中含有较多的硝酸盐，如果食用过量或食用放置过久的香椿，可能会引发中毒，出现头疼、头晕、乏力、纳差、腹痛等中毒现象。
11 影响钙质吸收：香椿中的草酸含量较高，可能会影响钙质的吸收，对于需要补充钙质的人群，如老人、儿童等，过量食用香椿可能会导致钙质吸收不足。
12 可能影响肾脏功能：香椿中含有的某些成分可能会对肾脏功能产生影响，特别是对于已有肾脏疾病的人群，过量食用可能会加重肾脏负担。
13 可能引起光敏反应：香椿属于光敏性食物，部分人群食用后可能会对紫外线更加敏感，导致光敏性皮炎等皮肤问题。
14 可能加重皮肤病症状：对于患有皮肤病如湿疹、皮炎等的人群，食用香椿可能会加重皮肤病症状。
15 可能引起消化不适：香椿的性味辛香发散，对于胃肠道功能较弱的人群，食用香椿可能会加重消化不适。
16 可能影响药物效果：香椿中的某些成分可能会与某些药物发生相互作用，影响药物的效果，特别是在服用抗凝血药物或其他特定药物时。
17 可能引起营养素摄入不平衡：由于香椿的某些营养成分含量较高，过量食用可能会导致营养素摄入不平衡，影响身体健康。
18 可能引起口腔问题：香椿中的某些成分可能会对口腔黏膜产生刺激，导致口腔不适或炎症。
19 孕妇和特殊人群需注意：孕妇、哺乳期妇女、儿童和老年人等特殊人群在食用香椿前应先咨询医生的意见，因为这些人群对某些食物的反应可能与一般人不同。
20 烹饪方法不当的风险：如果香椿烹饪不当，如未充分加热或未焯水，可能会增加食物中毒的风险。
在享受香椿带来的健康益处的同时，也应注意上述潜在的坏处，并采取适当的预防措施，比如适量食用、彻底清洗、合理搭配食物等，以确保既能享受香椿的美味，又能避免可能的健康风险。