第90章酱肉蒸鳗拳
冬日幸福之二,是鳗鱼开始捕捞。
在海浦以及摇星浦渔场的鳗鱼，是狗头鳗。这种鳗鱼的头形似狗头，身宽体粗，鳗肉的口感欠佳。成船捕捞上来的鳗鱼，海浦人家喜欢做鳗眷。江盈知的渔场净出狗头鳗，一天要捕两船，捕上来的，她给送到江下街鱼厂，请王三娘处理。
她也跟着一块学。
王三娘叫人把鳗鱼称重，再抬走装进筐里淋水，自己用布擦了擦拳刀，问江盈知，“只做鳗拳,还是鳗筒也做些来？”“一半做鳗拳，一半做鳗筒，“江盈知回答得很干脆，她也摸了把鳌刀。“成,"王三娘应得爽快。
此时西风正盛，出的日头也不暖，说话间呼出大团的白气，伴随哈气、跺脚和搓手声。
可等到开始处理鳗鱼，江下街变得忙碌而热闹。“拳刀给我换一把。”
“那狗头鳗再来一筐，哎，水,水滴到我鞋了！你魂落了是吧！”“小花，绳子拿捆来,快些”
“竹片呢，我放这的竹片呢，死三丫，就知道又是你拿的，赶紧给我滚过来”江下街的女人们说话嗓门大，干活却利索，呼喊的时候，鳗鱼尾巴已经被钉在了案板上。
手里的拳刀从尾部开始，落到鳗鱼背，直接从脊骨一路往上，直达头部，刀一挑，鳗肉往两边摊开。
利落扯下骨头、肚肠，血筋，一块布盖上，擦掉血污，从盐袋子里抓把盐，反复抹一遍。
连带着案板给旁边的人。
接过的女人，拿一截绳子，从鳗鱼头部穿过，刚穿好，一只手撑开鳗鱼肉，另一只手拿过一叠竹片，交叉放进去，鳗鱼肉被撑到最大，拉扯到露出完整的脊骨。
“阿珍，拿去，"女人扯下鳗鱼，又递过去。叫阿珍的小丫头拿老鸦叉，把鳗拳挂在屋檐下悬着的竹竿上。鳗拳跟风干带鱼一样，不能晒日头，一晒就会出桐油味，难闻得很，这种就叫走油。
走油的鳗拳只能以最贱的价格卖掉。
西风吹几夜，鳗拳的鲜味就在这凛冽的风里，全都出来了，所以这会儿做的鳗拳，也有个新风鳗蓄的名头。
海浦人对风也是又爱又恨，恨它刮的人脸上裂口子，又爱它能带来美味的鳗拳和风干带鱼。
鳗拳交给鱼厂的人做，江盈知跟王三娘做鳗筒，这鳗筒有点麻烦，先把内脏给处理好了，放盐汤里。
葱和姜来去腥，等泡了一夜完全入味，等着鳗鱼的就是五花大绑。王三娘扯了绳子，江盈知握着鳗鱼，她把绳子绕一圈，越箍越紧，鳗鱼肉便鼓了起来。
“扎得越紧，这口肉吃起来就越筋道，"王三娘使了不少力气，她喘了口气说，“这要是不好吃，哼，不可能不好吃。”江盈知笑了声，呼出口冷气，这东西就算随便塞点姜片，再浇点黄酒，只要上锅蒸透就好吃。
冬日的江下街，是带鱼和鳗鱼的天下，一头屋檐挂风干带鱼，另一边，鳗拳、鳗筒连番登场。
不止如此，但凡在海浦转悠一圈，哪家的屋檐下，都少不了这两样，就连城墙背阴处，都搭着根竹竿，挂起了风鳗。海浦似乎笼罩在鳗鱼的腥气里。
可等到西风更烈时，鳗眷风干透，鳗筒晾晒完，到了能上桌的时候，那腥气转变成浓重的香气。
每户人家都烧鳗眷和鳗筒，各大酒楼和食铺也烧，不过大家一致得出，全海浦最好吃的鳗拳和鳗筒，在四时鲜里。
这话一出，要是在以前，那指定得引起一番躁动，各家拿出自己的看家本事，来同江盈知一较高下，而现在，大家只会哦一声，这算什么稀奇事。他们自己也会在空闲时去吃，还上赶着给同行送钱。今天也是揣着钱袋子，往四时鲜去的一日。“清蒸鳗眷来一份，还有酱肉鳗拳，这个好，多来点，"等了半个时辰的厨子说，“饭多给我来点，你家又换了米吧。”“是啊，客官你鼻子真灵，"小刘笑呵呵地回，“今