接下来的料理就可以一起完成了。”张小川待到高压锅中的热气全部出来之后,张小川才用一个大的漏勺将牛骨头拿了出来,原本的粽叶还是完好无损的,这就是粽叶这种东西的好处了。
很多料理都会用到叶子,像是荷叶,粽叶,又或是别的什么叶子,但是都应该是前两者居多,荷叶的自身清香让人感觉更好,但是粽叶的本体晒干之后却是异常的坚韧,可以作为一种捆版的绳子,也可以作为一个包裹食材的物品。
张小川就是用它来制作包裹牛骨头的断裂口的那一个地方的,这是为了防止张小川用豆衣包裹的骨髓被高压压迫,导致泄漏,张小川要用的只是骨髓中的营养,确实不要用到骨髓,所以骨髓如果破裂留到下面的米粒中,张小川就觉得不太美妙了。
张小川要用到的东西就是那些已经被高温煮过的浑圆饱满的米粒,这些米都是一等品质的大米,也不知道是哪里产的,总之这种大米,张小川发现可以用来做成粥这些东西,味道比做成米饭要好吃的多。
张小川将骨头中空的位置的米粒全部倒出,倒不出来的就冲一点骨头汤,将那些米粒冲出来,张小川需要的只是这些米而已,有了这些米才可以制作料理。
张小川将那些米粒取出之后,高压锅中汤的上层漂浮的杂志全部过滤了一遍,然后将包裹骨髓的豆衣解开,全部倒在了高压锅中,这是为了让高压锅把豆衣完全的煮烂掉,这样已经进入到豆衣中中的营养物质才会出来,简单的来说,这有点像是化学,原本从骨髓中就可以提取出来的营养物质,采用了二次转移,先转移到了豆衣中,再转移到了汤里面,这应该算是一种更高级的提取方式,最后的产率也会更加的高。
水和那些营养物质是很契合的,所以水可以溶解那些营养物质,但是在水不多的情况下,又要优先被米粒将水吸掉很大一部分,所以可以进入到豆衣中的水是很少的,所以营养物质就只能进入到豆衣之中,张小川现在只是在做另一个转移。
“我先把料理的准备做好,然后告诉你们接下来该怎么处理。”张小川再次将高压锅的锅盖盖上,但是却将火焰给关了,接下来的从豆衣中提取营养物质依靠现在的温度就已经够了,再次加入,那些营养物质还是会有被破坏的风险,“接下来要做的是炊饼,金玉满堂,麻婆豆腐,火焰中的魔王,黄金炸虾五道料理,我负责麻婆豆腐和金玉满堂,炊饼交给谢天了,黄金炸虾就交给达芬奇了。”张小川这样安排到,这完全都是有依据的。
“炊饼其实也算是传统面点的一个分支,这种东西交给谢天会更加的好,黄金炸虾交给达芬奇,张小川就更加的放心了,因为黄金炸虾其实也算是法国的一道经典的码头料理,达芬奇虽然没有制作过,但是至少应该是看过制作方式,知道制作方式的,所以张小川觉得有着自己在一旁的提醒,达芬奇也是可以完成的。”
“有没有什么问题?”张小川说完之后,看着达芬奇和谢天,想看看有没有谁还有什么不懂的事情,如果不不懂的最好现在就提出来。
“没什么问题,现在就开始吗?”谢天问道。
“当然是现在,你们现在就去,快点。”张小川哭笑不得的看着谢天,这么蠢的问题也不知道谢天是怎么问出来的,这完全就是挑战你自己的智商下限啊。
张小川同时开启了两个料理台,火焰窜起,张小川飞快地在一个平底锅中倒加入一小块黄油,再来一个炒锅中加入一小部分的橄榄油,不同的料理用不同的油,这就是张小川对于许多料理的看法,张小川的速度非常的快,哪怕是有着两道料理要完成,张小川的速度依旧是比达芬奇和谢天要快了不少,张小川的脸上从来就没有过担心还是别的什么的,张小川在料理的时候永远都是一副自信的样子,手上的动作依旧是有条不紊。
“谢天,炊饼应该是你擅长的传统