吃罢午饭，杨振兴躺在沙发上眯了一会，一直等到工作人员过来喊他，这才起来。
先去卫生间收拾利索，狠狠洗了把脸，他这才跟着对方来到上午考核的厨房。
白会长等五位评委，还有那群围观的厨师，早已经在里面就位。
看到杨振兴精神头不错，白会长点点头，直接问道："时间已经到了，杨师傅准备好了吗？"
"没问题，直接开始吧！"
"好。"
简单走了个过场，白会长开始说明下午的考核内容。
"刀工、雕刻和锅功等基本功，上午已经考核结束，下午的内容很简单，在三个签里随意抽一个，然后制作上面写的那道菜。
具体要求我想不需要做多解释，有其他问题吗？"
杨振兴十分痛快的回答道："没有问题，我没有其他疑问。"
"那样就开始抽签吧。"
说完，一旁的工作人员又把上午抽签的箱子拿过来。
里面还是竖着三根牌子，当然上面写的内容早已换成下午考核的菜名。
没有任何犹豫，杨振兴直接拿出中间的那个牌子。
反过来自己看了一眼，面色一喜，没一秒钟，就止住了表情，将牌子上的菜名，向五位评委进行展示。
评委们看完后，白会长点头说道："好，那么实际操作的菜品，就是浮油鸡片了。
时间为半个小时，等食材准备好，下令后立刻开始计时。"
趁着工作人员跑去旁边屋子拿所需要的材料时，杨振兴站在操作台前，抱着胳膊盯着台面，简单在心里过了几遍菜谱和制作程序。
浮油鸡片这道菜，在国内诸多菜系里都有记载。
根据他所了解的信息，这道菜最早是鲁菜，后来随着闯关东，带去了东北，战乱年代一些北方厨师，又把菜带去了川府。
最早他学习这道菜，是跟自己爷爷学的。
不过后来在泉城时，鲁菜泰斗崔老师傅又亲自指点过他制作这道菜。
他还记得老师傅当时传授给他鸡料子菜的做法，还讲解过关于浮油鸡片和芙蓉鸡片这两道菜的差别。
因为现在外面许多人，因为菜名发音接近，又都是鸡料子菜，就把浮油鸡片当作芙蓉鸡片，将两道菜完全混为一谈。
心里过了几遍步骤，工作人员也将需要的食材全都摆放在操作台上。
白会长看了眼负责计时的人，见对方点头示意准备好以后。
便直接下令道："现在倒计时开始！"
一声令下，杨振兴迅速行动起来。
他还是先将菜刀和砧板都清洗一遍。
紧接着拿来鸡胸肉，去掉外面的筋膜，又拿出一把菜刀，双手持刀开始剁腻子。
单单这一手，就让围观的厨师们心里佩服不已。
现在国家经济好了，条件也好了，后厨的设备随之升级。
像是剁腻子或者绞肉馅，基本都交给搅拌机处理，没有人愿意纯手工制作。
因为手工剁太累了，远没有搅拌机方便，而且还节省时间。
筋膜一类的东西，搅拌机也能搅碎，搅不碎的，一样能很容易的挑出来。
但是使用电器方便是方便了，实际上制作出来的腻子或者肉馅，远没有菜刀一点点剁的质量高。
毕竟机器直接把肉里的纤维组织全都破坏掉，让食材的口感完全丢失。
用菜刀剁出来的，因为保留了纤维组织，口感更好，同时劲道的感觉，也和机器搅出来的完全不同。
虽然大家都知道这个问题，但平时都会选择使用机器。
因为剁腻子、剁肉馅实属体力活。
原来没有机器的时候，后厨一听到前面有人点腻子菜，也就是鸡料子菜，都会头疼不已。
既然可以省事，那肯定怎么省事怎么来。
一边躲着鸡