汤不一样。
怹在制作这道菜的时候，汤用得嘛材料熬出来的，哨子就用这些材料身上的东西。"
简单讲了一下思路，他指着案板继续说道："所以咱们在哨子的选择上，需要用鸡肉、猪肉、和鸭血三种。
分别对应熬汤时使用的老鸡、番鸭和猪皮等等。
按照顺序，番鸭最老，所以鸭血先下，其次是红哨（鸡腿肉）和猪肉哨子，最后再用吸附力最强的白哨（鸡脯肉）收尾。"
"不过再下哨子之前，要先下花雕酒去腥，就跟咱们吊高汤下葱姜是一个道理。"
说着，杨振兴拿来一个砂锅，在里面倒了小半锅花雕酒。
点着火以后，等锅里开始冒泡，用点火器直接**引燃，开中火继续煮。
"制酒的时候一定要把乙醇全部烧掉，必须看到火自然熄灭，再也点不着才能用。
不然有残留的乙醇，做出来的汤会发酸，而且酒味儿也会很大，会挡住其他食材的味道。"
这边烧着花雕酒，另一边，杨振兴把姜片，和香叶八角桂皮用油炸香。
"虽然花雕酒能去腥增香，但还需要其他香料加强效果，至于为嘛不放葱，只放姜和这几种调料，我相信大家都应该清楚。"
从制作开始，杨振兴就一直在讲解说明整个过程中需要注意的细节。
其他厨师由于是第一次听，让他们对厨艺的理解又提高了不少。
但是小侯师傅和其他受过侯老师傅指点过的厨师长和老厨师。
乍一听，觉得知识点很陌生，但越想越熟悉。
最后都在记忆深处回想起，当年侯老师傅的确教过他们同样的东西，有些话甚至一模一样。
这让他们这些人心里更难受了。
原来自己师父教过的东西，自己忘得一干二净。
再次听一个'外人';给他们讲同样的东西，自己还得回忆半天才想起来以前学过。
作为接过自己父亲位置的总厨师长小侯师傅，心里马上下定了决心。
他决心等这次招待任务结束后，立刻着手对所有国宾馆厨师，上到各个楼的厨师长，下到普通的帮厨。
按照本身实力和水平，分成不同档次，统一进行大规模的针对性培训。
并且这件事情绝对要说服领导，当成国宾馆日后的常例一直延续下去。
不然照这样下去，侯老师傅好不容易撑起来的国宾馆，会很快毁在他们这一代人手里。