不光出场阵容下了真功夫，今天晚上的宴席，几位老师傅同样费了心思。
如果说九大碗是川府民间宴席，那今天晚上，杨振兴和史振乾体验了一把真正的传统高档川菜宴席。
别看杨振兴平时能得了不得，又有一位川菜泰斗的师父。
其实这样的宴席，他也是头一次见。
传统冷盘一般上四道，这里直接上了九道，按照季节、味型、烹制、刀法搭配而成。
九道冷盘分别是东坡牛肉、胡辣黄瓜、天府皮蛋、鱼香青豆、莴笋虾簪、卤鸡丝、姜汁菠菜、红油兔丁和炸班指。
前面几道菜，看名字就知道是什么。
最后一道炸班指，则是杨振兴祖师爷黄敬临始创的名菜。
这道菜是把猪大肠洗干净后，改刀切成扳指大小的段，下油锅炸酥，形如扳指、故而得名，吃起来似咸似甜，香味十足。
鱼香青豆就更厉害了。
直接把洗干净焯水断生的青豆，按照合口对半切开，在上面淋上鱼香汁，当然也可以选择其他香料或者卤汁替换。
这还只是冷盘。
冷盘过后，上的是川菜传统名菜竹荪肝膏汤。
以前曾经介绍过，这可是川菜四大清汤之一，是国宴菜，也是‘定桌子’的汤，是黄派代表菜之一。
都说‘马连良的腔，鲁菜馆的汤’，说起高汤，鲁菜自然首屈一指。
但随着秘密公开，其他菜系也学到这一手后，就变成了‘唱戏的腔，厨师的汤’。
在川府，也有‘川剧的腔，川菜的汤’这么一种说法。
检验一家川菜馆子行不行，就要看他四大清汤做的好不好，这是一个重要标尺。
只要这家清汤腰方、竹荪肝膏汤、鸡蒙葵菜和开水白菜做的都不错，才算是合格的川菜馆子。
四大清汤里，现在让大家惊为天人、备受推崇的开水白菜，居然只有忝陪末座的资格。
不得不说传统川菜的的确确落寞了。
原来小孩子都知道的事情，现在一些上年纪的都早就不知道了，实属悲哀！
喝过汤以后，肚子垫了底，接下来上的是四道酒菜，也就是佐酒的菜。
分别是干煸牛肉丝、肝腰合炒、宫保鸡丁和叙府广肚。
同时服务员也打开五粮液，开始给所有人倒酒。
杨振兴不喝酒，自然接过了服务员的工作，自己一边吃着，一边眼观六路，为大家添酒。
酒过三巡，紧接着开始上大菜。
大菜同样也是四道，分别是烧蹄筋、樟茶鸭、坛子肉、豆腐鱼。
每一道都十分精美，制作时下足了功夫，虽说并没有能让人眼前一亮的地方，但都中规中矩，没有太多毛病。
吃完大菜，首先每人上了一小碗胡辣汤解辣解腻。
然后再端上来的是饭菜，也就是配着饭吃的，到了该填饱肚子的时候。
饭菜四菜一汤，粉蒸肉、麻婆豆腐、卤鸡、莴苣炒肉和奶汤芦笋，旁边还配有几种川府泡菜。
一般大家出去吃饭，到最后也会点饺子、米饭或者面条等主食。
到了这里，剩下基本上个果盘就算吃完了。
但今天的川府宴席显然不是这样，饭菜过后，又上了四道川府小吃。
有常见的韭菜鸡蛋饺子、红油抄手，还有叶儿耙和烧麦。
到这里，客人吃着小吃，喝茶醒酒聊天，整个宴席才算是全部吃完。
别看上了这么多菜，吃完后肚子感觉刚刚好，可以说是吃的好喝的好，巴适！
可以说让杨振兴真的大开眼界，同时心里也十分自豪。
因为这个宴席的流程，还是他祖师爷黄敬临大师定下来的，然后成为近代川菜宴席的流程标准。
比起自己的祖师爷，又定规矩，还能让所有人折服；又创新菜谱，成为广为流传的名菜。