里烧油，待七成热下入蟹钳，炸至金黄后捞出，摆在长条盘上黄瓜片做成的底座上。
最后用番茄酱和泰式甜辣酱调成蘸料，和炸好的蟹钳搭配在一起即成。
翡翠鲜鱼狮子头是对传统苏菜名菜狮子头进行的改良创新菜。
取代传统的马蹄和猪肉，改用鱼肉泥和虾泥制成狮子头。
个头也不似狮子头那般大小，而是下锅汆成鸡蛋大小的圆形，用小火煮熟。
煮熟后装在透明的小玻璃碗里，淋上用豌豆汁和高汤勾成的绿色芡汁，在上面点缀上一颗枸杞即成。
除了使用透明玻璃器皿，这次杨振兴还把原来制作步步高升锦绣球使用到的木质阶梯摆架也一并带到了大马。
在木质摆架的衬托下，透明器皿不会显得太普通，反而更衬托出整道菜的色彩。
汤菜双色天山雪莲，杨振兴参考的是已故巾帼烹饪大师常静常师傅的拿手菜之一翡翠羹。
雪莲杨振兴早在京城就已经泡发好，用竹签把杂质和脏东西挑干净了。
所以他不需要处理雪莲，只需要制作辅料就可以，省去了不少功夫。
辅料使用的是木瓜和猕猴桃。
把木瓜去皮去籽后切成粒，上蒸锅蒸熟，然后和去皮的猕猴桃分别用打汁机打成果汁。
同时在灶上起两口锅，都倒入鸡汤烧开，一口锅里加入木瓜汁，另一口锅加入猕猴桃汁，分别加少许盐进行调味并勾芡。
把两种不同颜色的汤汁用两只手同时盛在汤碗里，小心的形成太极图案状。
最后在阴阳鱼眼上分别放上雪莲，一边点缀红色鲑鱼鱼卵，一边点缀黑色鱼子酱，这道汤菜到此制作完成。
看到杨振兴短短时间里面居然迅速完成了四道热菜和一道汤菜的制作，负责监督的工作人员和志愿者都十分震惊。
到底不是专业人员。
这些人第一次这么近距离从头到尾亲眼看到一名厨师居然做菜这么快，而且做出来的菜看上去品质就十分高，直接就被镇住了。
如果换做专业评委，哪怕是这次比赛那些大马和新嘉坡国内的评委负责监督，肯定不会像这些人一样震惊。
他们只会觉得眼前一亮，认为杨振兴实力很强，还不至于把人给镇住。