了鲍鱼肉的关系，可以跟真的鲍鱼相媲美，这个很不错。”
因为时间关系，不像擂台赛所有菜品单独进行评价，复赛的热菜点评是四道菜同时进行这一环节。
在说完第一道菜，高会长又指着巧吃鸽脯评价道：“这道菜口感和风味儿别具一格，不过这道菜我有一点建议。
以后再制作的时候可以尝试搭配一些其他可以生吃的蔬菜，跟小饼卷起来一起吃，可以增添一种清新的感觉。
那样吃的话，远比白口直接吃这道菜更舒服，不会感到太油腻。”
“荷香乳鸽同样想法十分好，里面不光有鸽肉，还搭配了胡萝卜丁跟冬笋丁，混合着荷叶的清香，搭配非常合理。
在吃到肉的软嫩同时，还有蔬菜带来的脆爽口感，这道菜很不错。”
轮到最后的鸿运脆皮鸽，高会长给予了比前三道更高的评价。
“最后这道鸿运脆皮鸽呢，创意是四道菜里最好的，烹调技法的选择上也十分独特，混合了好几种技法，加起来制作了这么一道菜。
很新颖，吃起来皮脆肉嫩，同时外焦里嫩，火候很合理，搭配蘸料也能有其他不同的风味儿在里面。
不过这道菜我也有一点小小的建议，就是在蘸料的选择上可以更丰富一些，这样可以更凸显出这道菜精细的作工。”
高会长说完，长沙的许师傅第二个点评道：“这道菜都是非常有想法的，这一点上我跟高会长的意见一致。
但是有几点我的想法跟高会长不太一样。
巧吃乳鸽是一道炸菜，吃炸菜的时候吃的就是它外面的酥脆和里面的软嫩，如果卷着小饼和其他配料吃，在这个过程中就丧失了炸菜的意义。
荷香乳鸽内馅虽然先炒过之后再包起来上锅蒸，但里面的蔬菜还是出了不少水分，影响了口感。
我建议可以直接舍去其他配料，只用脯肉来做，也不要先炒，可以腌制过后，直接卷起来上锅去蒸，相信可以更好的吃到主料的味道。”
不得不说到了复赛评委们就是不一样，不像在擂台赛的时候，高会长一家独大，大家都会给他面子，顺着他的点评去讲。
现在在场的评委都是一方大能，有不同意见直接就讲出来，至少在评委专业性上，要比参赛的厨师水平高出不少，让人更加信服。