附的那层肥油，当作牛油来使用。
相比起牛肚子上的肥油，真正的牛油闻起来不会有那么重的腥味ꓹ 颜色也是偏黄色，更容易被人体吸收。
有些肠胃稍微有点敏感的人，吃牛肚子上的肥油可能会出现不适，但是吃牛胸上的牛油，就不会出现反应。
看锅里面这么一大块，至少也有两头牛的量差不多。
不然郑山也不会说老板下了大本钱。
把拿来的串串放在一边的铁盘里，郑山又吩咐道：“小关，在麻烦你走一趟，帮忙把油碟和干碟拿过来。”
关威似乎早就习惯了这样的事情，平静的点头说道：“行，山哥闵哥还是老样子？”
看到两人点头，他再次起身，领着杨振兴到调料自取处搭配料碟。
同时还不忘给杨振兴介绍说：“川府火锅的吃法你应该清楚，我们这里不像北方地区，吃涮羊肉沾着芝麻酱吃，加一些韭花、腐乳之类的。
川府吃火锅分成油碟和干碟两种蘸料，油碟主要是香油蒜末，也可以加一些香菜、折耳根、泡椒之类的配料。
干碟就是海椒面，也可以搭配花生碎、折耳根、花椒面或者芝麻这些配料。
喜欢吃辣的除了油碟之外，一定会再配一碟干碟，等于是沾着海椒面吃。”
这些东西杨振兴在黄师傅嘴里，还有一些菜谱上都有听到、看到过介绍。
现在实际一看，发现川府火锅得蘸料还真是挺有花样。
从小吃习惯了芝麻酱的杨振兴，虽然不会像其他北方人一样，觉得这是‘异类’，但也十分好奇吃起来到底会是怎样的口感和味道。
除了受不了味道的折耳根，也就是鱼腥草，其他配料杨振兴挨个的添了一个遍。
回来后看着他碟里面满满的配料，郑山和闵德兴都不由得笑了起来。
“小关，你也没给振兴推荐一下几种配方，加这么多配料，他第一次吃能吃得惯吗？”
杨振兴赶紧替关威解围道：“山哥，闵哥，威哥跟我说了几种搭配的方式，但是我想尝尝看这所有料加起来到底是嘛味道。”
郑山和另外两人相视一笑，说道：“行，那你就看看跟北方的芝麻酱蘸料有什么不一样的吧，希望你能够吃得惯我们这里的蘸料。”