作第三道主菜的同时。
第二道主菜也可以按照规定时间送出去。
所以杨振兴开始从容淡定的制作第三道羊小排为主料的主菜。
同时也是他这次比赛中，心里最没底的一道菜。
说道羊肉，自古就是得到广泛认可的肉类食材。
古人把羊作为‘鲜’这个字的半边，就足以说明羊肉的味道鲜美。
如果再提到羊肉和什么食物搭配最好。
从厨师的角度来看，可以分成蔬菜和药材两大类。
蔬菜的话首先是萝卜，这是毋庸置疑的绝配，不管是白萝卜、红萝卜还是黄萝卜，都可以和羊肉完美搭配在一起。
其次的话要说大葱，不但可以去膻，还能增添香味，葱爆羊肉就是传统名菜之一。
再说药膳。
首屈一指的当属枸杞，这是等同于萝卜的完美搭配。
剩下类似红枣、当归、桂圆，还有玉竹、马蹄之类的，都可以和羊肉进行搭配。
杨振兴选择的做法，是豫菜当中十分有名的红焖羊肉。
这道菜的创始人是李武斌先生。
李老先生年轻的时候抗美援朝去过北朝鲜，后来又在藏省当边防军。
最后北上京城定居之后，吃过京城涮羊肉，就打算把吃过的川省火锅和北方涮羊肉结合起来。
经过长时间的研究，最后就琢磨出来这一道充分体现中原人气质的红焖羊肉。
88年，退休后的李老先生在京城一间临街房开了间饭庄，一时间聚拢了一大批老食客。
自此，红烧羊肉从京城辐射开来，火遍中原大地，成为闻名遐迩的一道豫菜新品。
像是新乡、郑州等地，出现了‘红焖炊烟浩荡处，今日早市没有羊’的奇特景观。
羊小排之前杨振兴已经浸水洗过血水，又在沸水锅中焯过。
因为比赛时间有限，他并没有选择用小火慢慢焖炖，而是选择了用高压锅烹制。
首先把羊小排放入葱姜爆香的锅里爆炒，加入料酒后等羊肉收缩变色，下辣椒酱红酱油炒香上色。
接着把羊小排倒入高压锅里，加入适量清水和大料、肉桂等香料。
再加入盐、料酒、胡椒粉、胡萝卜、枸杞、大枣，盖上盖大火加热压制。
在高压锅开始呲呲冒气，证明已经开锅的时候，杨振兴回身把蒜香鳕鱼进行收尾装盘。
正好符合规定要求的时间顺利出菜。
接下来，只要把握好高压锅压制的时间，杨振兴就不需要担心出菜时间的问题。