，小杨师傅说说都用什么材料吧。”
思索了一下，杨振兴选择了四道不是那么需要高汤的菜。
确定好菜单，他这才开口说道：“梁师傅，麻烦您准备这些材料过来……鸡胗和猪肚，我想拿到这里来我自己清洗处理。”
梁文韬记下杨振兴所需要的材料，点头让店里的厨师去后厨拿东西。
蔡澜听着材料，心里已经知道杨振兴接下来要做什么菜。
不过他还是问了一句：“小杨师傅这是打算做什么菜？”
杨振兴没有藏着掖着的意思，直接回答道：“蔡先生，我打算做酱爆鸡丁、爆炒腰花、爆三样和油爆双脆四道菜。”
“哦？小杨师傅还会做油爆双脆？”蔡澜显得十分吃惊。
另外三道菜在港岛也不是没有厨师烹制，除了爆三样很难找之外，其他两道菜想吃都能吃到。
但是油爆双脆这道菜，可以说在港岛早已经失传绝迹多年。
杨振兴没觉得好奇怪的，回答道：“历下双脆是我拿手菜之一，不过梁师傅这边没高汤，汤爆双脆没办法做给您几位品鉴了。”
作为吃货，蔡澜很高兴，说道：“没关系，能再次吃到油爆双脆，我已经十分开心了。
果然今天这一趟没有白来，就是不知道小杨师傅做的有没有小时候吃到的那种味道。”
杨振兴很好奇的问道：“蔡先生原来吃过这道菜？”
蔡澜点点头，回答道：“小时候家里长辈带着去港岛一家鲁菜馆子吃过。
但是吃过那一次之后，到现在我还没有再吃过第二次，没想到第二次会在今天遇到。”
唯灵知道杨振兴不清楚港岛情况，跟他解释了一下。
原来的港岛本地人很少，填充的人口多是粤省周边和沪市那边过来的。
来的人里自然有从事各行各业的，自然也包含一些有家传或者手艺的厨师。
因为来源地有限，所以其他地方来港岛的人不是说没有，而是数量十分少。
自然的，像鲁菜、川菜这种北方或内陆菜系厨师，就没有几个。
原本港岛因为这些人的到来，还是能吃到鲁菜和川菜的。
但随着历史发展，人口、环境的变迁，还有后代继承的问题，很多店逐渐的消失了。
所以现在想要在岛上吃到正宗的鲁菜十分难，像油爆双脆这种在内地都要失传的名菜，就更不要说了。