宰杀完鸭子后用热水去毛洗净，开膛去掉五脏，肚子里面也洗干净，剁掉嘴巴但是留下舌头，去掉鸭臊，盘好待用。
接下来要杀鸡，杨兴盛动手之前吩咐道：“去屋里拿一个盆过来，盛一碗凉水，把鸡血接盆里。”
等杨振兴端着盛了凉水的盆过来之后，他才动手宰鸡。
杀鸡很简单，抓住鸡头和翅膀，在脖子上来一刀就行。
鸡扑腾几下没了动静后，把鸡脖子刚划刀的位置鸡毛稍微拔一下。
再用刀加深一下刀口，然后把鸡血控在盆里。
剩下的五只鸡处理办法和第一只一样。
宰完之后把鸡同样扔到热水里脱去鸡毛，开膛去掉五脏，洗净。
去掉鸡嘴和尾巴，把鸡腿和鸡翅膀的骨头砸断，拿出四只来盘好。
用剩下的两只鸡拉下大小脯、鸡腿，去皮去骨后，把大小脯和鸡腿肉都剁成细泥。
“这个我以前教过你，鸡脯肉是‘白哨’，鸡腿肉为‘红哨’，你还记得吗？”
“我记得爷爷，这是做汤的时候吊汤吸附汤里杂质和油脂用的。”
杨兴盛满意的点了点头，继续开始处理剩下的食材。
“猪肘子外皮可能有没处理干净的细毛，但是不能用火燎，因为那样汤的味道会变，会有火烧糊气的味道，要用刀一点点仔细的刮干净，这点十分重要。”
说着，他把让杨振兴也拿起刀，跟着他一起刮毛。
“不要站在那里看着，拿一把刀，看着我怎么处理的，在旁边用别的肘子跟着做。”
下了一番功夫刮干净表皮洗净之后，划开肘子将里面骨头砸断，放在一边备用。
最后杨兴盛拿出猪里脊，一边清洗一边继续教导道：“你可能奇怪为什么要买猪里脊，这里猪里脊的作用并不是起到代替火腿的作用。
而是猪里脊也是吊汤要用的‘哨子’的一种。”
在杨振兴吃惊的表情中，杨兴盛把里脊肉剁成细泥，和‘白哨’‘红哨’一起放在一边。
“好了，材料现在算是都处理完毕了，接下来把原来我买回家里的大汤锅洗干净搬过来，接下来咱们开始吊汤。”
趁着杨振兴去搬锅洗锅，杨兴盛搬出一罐刚灌满的煤气罐，连上特别买回来的大灶头上。
等杨振兴洗干净锅搬过来之后，他吩咐道：“去把脸盆拿过来，往锅里倒三盆半的水。”
杨振兴再次领命去倒水。
等水都倒完后，让他擦擦汗，杨兴盛再次开始讲解：“一脸盆大约有五升水，也就是十斤，考虑到脸盆不可能接的正好，所以半盆水算是找补，拢共要三十斤水。
把四只鸭子四个肘子还有四只鸡和两个去掉肉的鸡架子都放进锅里，用大火烧开，煮到三成熟捞出来。
这是先把这些材料卯一卯，去掉血水。”
很快，这一步骤完成，杨振兴按照吩咐把材料全都捞出来，放在一边的大盆里。
“倒一脸盆十斤水过来，把盆里的食材都清洗干净。”
等到杨振兴清洗完，杨兴盛接着说道：“接下来要用到‘血哨’，看好了我的做法。”
只见他把小盆里装的鸡血水倒进了刚才洗完食材的水里，然后搅拌均匀。
紧接着，杨兴盛把这一盆在杨振兴看来完全是‘脏水’的水全都倒进了大锅里！
同时，用中火继续熬煮，并拿着勺子不停搅拌锅底。
“你一定很纳闷儿为什么我要把那些洗了食材带着脏东西的水和鸡血一块儿倒回还装着卯过食材的脏水锅里吧？”
看到杨振兴点头，杨兴盛说道：“虽然一开始咱们是为了卯出食材里的血水，但是不可避免的也会有很多营养逸散出来。
此举就是为了不把这一部分营养和味道浪费掉，孔府无数厨师日夜研究后最终得出的解决办法。
别小看这一点