试菜并没有搞的大张旗鼓。
第二天一早，几位老人来到店里，把杨振兴拉到厨房一个角落，用那里的炉头开始实验杨振兴拿手的手艺。
因为主动远离众人，加上老人们围在那边，后厨的厨师和学徒都十分自觉的避开了这边。
大家都只当是在检验少东家的手艺，并没有想太多的东西。
毕竟平日里同样的场面又不是不常见。
这倒也省去了几个人掩饰的麻烦。
“振兴，按照你的说法，你比较拿手的菜有不少，我看一天时间也忙不完，所以接下来的几天里，每天清早你都要给姆们几个做几道。
一直到把你认为你擅长的、做的比较好的菜全部做完为止。
对于这个要求，你觉得行不行？”
杨振兴看着冯兴源，点头回答道：“可以冯爷爷，我也觉得只一天有些紧张，只要您几位不嫌耽误事儿就行。”
老人们点点头，杨兴盛直接说道：“既然没问题，就别废话了，直接开始吧。”
翻了翻下嘴唇，杨振兴立刻着手处理要用到的食材。
这次试菜，为了不必要的麻烦，老人们要求杨振兴从处理食材开始全都一个人完成。
但杨振兴没有觉得怎样，反而认为这样的安排更好。
有学徒或者砧板厨师帮忙处理好食材虽然能更轻松方便简单。
可如果想要把菜做到希望的标准，材料最好自己处理。
因为自己处理的食材全都是自己所期望的，而且知道自己食材处理的情况，做菜的时候也能更好的把握每一种食材的火候。
比如切葱丝。
一般做炒菜，大葱可以切成马耳葱或者眉毛葱。
虽然外形上看只是一个粗一个细，但实际炒出来的菜味道完全不同。
这么看起来有些矫情，或者说有些装神弄鬼。
可如果尝试一下，真的可以发现菜里葱的味道是完全不同的，口感也各有不同。
当然，如果厨师做菜的时候有自己的要求，也能够跟切配的学徒说明。
让他们专门准备按自己需要加工改刀的食材。
今天杨振兴打算做的菜是分别是炸和爆炒的菜，这也是他最早开始接触学习的技法，是在所有技法里面最有信心的几种。
菜单分别是软炸腰穗、干炸里脊、炸灌汤丸子、汤爆（油爆）双脆、爆三样、酱爆鸡丁、爆炒肉片和爆炒腰花九道菜。
但是杨兴盛听完他报的菜名后，直接给划去了一半。
“这么多菜你打算做到几点？软炸腰穗、干炸里脊、爆炒肉片不用做了，这都是普通家常，拿出去当招牌菜让人笑话。
爆双脆也不要做了，这道菜上菜太费劲，讲究的工序太多，偶尔做几次可以，就只做剩下的几道菜吧。”
杨振兴一听，稍微撇了撇嘴，但最后并没有反驳。
在他看来，别管是大菜还是家常菜，只要做的好吃，为什么不能拿来当招牌？
如果招牌菜一定非要那些大菜名菜的话，那大家伙都去研究这些菜算了。
其他的菜谁有能沉下心来仔细学习认真研究呢？
沉默着，杨振兴开始处理所需要的食材。
炸灌汤丸子是济府传统名菜，是洛口名厨彭珂创制，后来百花村饭庄名厨刘永庆继承师制并推广开来的名菜。
把猪瘦肉剁成茸，加入蛋清、淀粉、盐搅拌到带有粘性，然后制作成肉丸。
每一个肉丸里面包上一块一厘米左右冻成冻子的高汤方丁。
然后裹上炸粉或者面包糠下五六成热油用小火炸至金黄即成。
成菜色泽棕黄，外皮酥脆，内包汤汁，风味独特，佐以五香粉食用，让人忍不住从做法到味道都拍案叫绝。
爆三样是源于宫廷古菜全家福，鲁菜和湘菜中也有菜谱收录，但是材料有所不同。