这段时间，杨振兴看见豆干就想吐。
因为他跟任勇最近可没少被豆干折磨。
而且还不光他们俩人受折磨，其他人也被范围性攻击误伤了。
为了让两人练习刀工，吕志义跟杨兴盛说了关于扬州方干的事情。
杨兴盛也不知道用了什么办法，走的哪个渠道，还真让他隔几天都能进到一批方干回来，供杨振兴俩人练习。
见天儿切豆干要切俩小时。
为了避免刀和豆干粘住不好切，要时常给刀撩水。
他俩练的手指头都因为经常沾水变得发宭（qun）发白，足见他们下了多少功夫。
切出来的干丝没有被浪费掉。
要么作为午餐盒饭的一道菜往外卖，要么拌成凉菜给来吃饭的客人吃。
一直到有老主顾抱怨店里是不是没了别的菜的时候，这俩菜才被撤了回来，转而变成了每天晌午头的员工餐之一。
好在这年月员工还没有那么娇气或者那么多毛病，只要管饭能吃饱就行。
再加上文泉春工资比其他地方一个月稍微多那么几块钱。
所以在各种豆干的攻势下，员工们并没有产生太多抗拒，仅仅嘴上念叨几句而已。
在苏菜不断提高的同时，鲁菜杨振兴并没有扔到一边。
之前的诸多技法他已经掌握的都差不多，剩下没掌握的只有了了几种而已。
不知不觉间，三十多种鲁菜技法杨振兴已经学会了九成多，这个速度拿出去真的会吓死一片人。
“爷爷，您教我的那些焖、烧、扒、煮的菜我都已经学会掌握了，接下来是不是要学习剩下的技法了？”
一天上午，杨振兴觉得火候差不多了，找到自己爷爷咨询接下来的安排。
杨兴盛点点头，并没有如以往一样直接教授，而是问道：“你现在拢共学会多少道菜了？”
“恩……”
杨振兴脑袋微微一低，点着手指头开始计算。
不一会儿抬头说道：“已经有百十来道菜了。”
“确实不少了，那我再问你这百十来道菜里面，你完全掌握精通、能拿出来当拿手菜、看家菜的又有几道？”
杨振兴脑袋一歪，斜眼盯着斜上方，继续算到：“爆双脆、爆三样、爆鱿鱼丝，还有不少炸菜，再就是锅塌黄鱼、锅塌豆腐、红烧肉和其他一些木樨肉之类的家常。
算算有二十一二道吧。”
杨兴盛很满意，说道：“恩，看来你自己心里对自己现在的水平有很清晰的认识，很不错，要继续保持下去，人就应该时刻能认清自己才行。
剩下的其他菜相信等你回头坚持练习，熟能生巧，未来也会全部掌握。”
表扬了一下，他接着说道：“既然如此，那我就教你剩下的几种技法吧。”
听到杨兴盛这么说，杨振兴立马从口袋里掏出笔记本，准备记录。
“剩下的技法里，汆烩煎蒸烤以你接触了这么多技法之后，学起来不会有什么难度，接下来我想主要教给你几种糖的技法。”
杨振兴一听，立马打起了精神。
他还记得当初爷爷还告诉过他，一些有能耐的鲁菜大师傅，制作拔丝等用得到糖的菜肴时，可以做到上面油炸食材，油底熬煮白糖。
等上面的油炸完食材消耗干净的时候，油底下的糖也熬好了。
不需要别的步骤，直接就能在窝里完成拔丝工序。
虽然看上去十分梦幻，仔细一瞧也没发现有多么厉害，但是实际做过菜才知道里面技术到底有多难。
光一个火候控制就不是一两天就能学好的。
当然，你要是稍微学了点皮毛，刚能拔出丝儿来就说学会了，那也没招。
就拿拔丝来说，真正掌握技术应该成菜糖色金黄透亮、不苦，糖能完整的裹到食材上面，外面的糖壳是脆的，里面食材