用的时候，才和肉蟹、姜葱、云南野生指天椒一并下锅。
炒制时，先将蟹斩件炸香，再加辣椒油回镬，令蟹肉格外入味。
这样炒出来的辣蟹上席时，油
色红艳，蟹肉金黄澄亮。
葱蒜等配料覆盖蟹面，焦香、蟹肉香、蒜香、椒香……混于一体，香味四溢，让人食指大动。
就连配制的蒜茸、葱头、姜茸也美味香浓，还有不少食客打包回府用来泡制“公仔面”。
由老板的口才着实是非常不错，讲起美食来更是滔滔不绝。
把陈林等几人本就饥饿的胃口，给说得更加饿了。
众人对这道风靡香城的‘避风塘炒蟹’，本就有着八分的期待，听由老板讲完了之后，直接上长到了十分。
就在众人感到，口水有些抑制不住急速分泌的时候，服务生终于开始上菜了。
先上来的那道，就是著名的，他们心心念念了一晚上的‘避风塘炒蟹’。
桥底辣蟹，不愧为是以蟹起家的餐厅。
那几盘炒??刚端进屋里，就能闻到浓郁的香气，把众人的视线都吸引到了盘子上。
就见白色的瓷盘里，生猛肥美的越南活肉蟹，被现杀后下锅油炸，锁住了鲜味。
店家以独特的工艺将蒜蓉炒制金黄，让蒜香味渗透到蟹肉肌理。
端上桌时香气浓郁、酥脆可口，蟹肉饱满细腻，霸气十足。
蟹壳被炸得“红”
透香脆，蟹肉很结实。
完全不是平常吃螃蟹，那种只有壳而没多少肉的感觉。
使用了蒜蓉作为炸料，配搭上指天椒和豆豉爆炒，满满的蟹肉加上香辣香辣的感觉，吃得完全停不下来！
陈林只吃了一口，就服了。
这家的‘避风塘炒蟹’果然味道非常的棒。
不同于清蒸、水煮、葱姜炒等做法，这种香香辣辣，加上炸香的蒜蓉的做法，真的是把蟹子做到了极致。
这道‘避风塘炒蟹’受到了大家一致的好评。
紧接着上来的，也是这家的招牌菜，招牌富贵虾。
从泰国空运而来的富贵虾，每只至少4两以上。
在被猛火热油轰炸过后，虾壳又酥又脆，开背处露出节节饱满的虾肉，金灿灿的蒜蓉裹挟着富贵虾。
入口鲜美酥香，风味十足。
还有那道，看下来就十分美味的豉椒炒蚬。
这道菜属于重口味的，配白饭非常开胃。
贝壳类海鲜最怕处理得不干净，如果有一个藏有沙泥，那就坏了整盘的好滋味。
好在这盘炒蚬，个个清爽，豆豉蒜味非常浓郁。
吃口偏咸，蚬肉基本都离壳了，不过火候还是掌握得很好，蚬肉嫩滑多汁。