小锅快速定型。
这下理论派可就忙不过来了,只能让别人帮忙给土豆饼翻面,自己则是将土豆条与定型好的炸翅、炸鸡腿、炸鸡排猪排捞起沥油并放置一会儿。
放置原因,是让食材表面温度降低,但内部温度降得慢还会持续加热,后面再次复炸,可以减少食材表面焦糊,并让内部熟得更好。
看着没啥问题后,林默便把活丢给了厨师,回到已经煎好土豆饼并挪到无火一侧又空出的空锅,拿着小铁皮桶,匡匡装各种配菜调料这些。
接着倒油倒菜,拿着铁铲边炒边切碎,弄好后又取来两小桶泡好的粉丝,一通切啊翻啊,炒了一份炒粉。
炒粉装盘,土豆饼则对角分成三角,放入折成三角的油纸包,炸锅里的东西也已经炸好放了一会儿让其更酥脆。
林默只是给他们做下演示,让他们后面自由发挥,便端着自己搞出的东西,来到烤架旁众人汇集之处,放到桌上一起品尝。
虽然理论大于实践,但知晓别人摸索出的一些诀窍,味道还行,其实嘛…嗯…煎炒炸的东西,味道一般不会差哪去。