临近过年，春卷皮子就紧张了，得排队。最后，排队也没用了，老师傅们赶紧赶慢还是跟不上形势。
但是春卷面子也不是一下子摊成的。心一急，锅底的面饼就跟着面团一起上来，上海话管这叫做“乘降落伞”。
所以在西北风里等着买春卷皮子也是很辛苦的，王建东小辰光就常常冻得鼻涕一大把。
春卷皮子拿回家后立即要做的第一件事，是赶紧趁热将皮子一张张揭开，稍稍冷却后复包起来冷藏，那样才不致于到包春卷时因黏着度太高而措手不及。
春卷皮得来非容易，春卷的馅炒起来却简单，其实就是上海人家冬天经常做来吃的“烂糊肉丝”。
黄芽菜炒肉丝最后勾个芡，内容丰富点的可以放一些冬笋，放香菇进去。
其实要说春卷做其他馅也是可以的，比如荠菜肉丝、韭芽炒肉丝、韭菜炒蛋，但黄芽菜冬笋炒肉丝包春卷确实最顶好吃的。
一切准备好弄妥当，一家人开始包春卷。
馅料中的猪肉猪肉切成细条，放入料酒、生姜末、盐、味精，葱段，提前30分钟就已经拌上。而韭黄也已提前摘好，用刀切段好了的。
大姐介绍说，包春卷技术含量不高，只要皮子新鲜有柔韧度，就不会破皮，像卷包袱一样，两边合拢往前卷，闭口也不用沾水粘，春卷下油锅后会自然粘合。
王建海手里拿着春卷皮，坎得一脸茫然，讲两遍还是不知道该如何入手。
大姐走过来王建海身边，细心地手把手教大阿弟。
包春卷的时候第一步是最重要的！一定要先紧后松，不然后面包裹起来的时候会很松，馅料不紧实炸后吃的时候会烫嘴。
大姐一边示范，继续说道：“左右顺势包上，然后卷起来就可以，最后粘好即可。如果最后的部分不紧实不贴紧，可以沾上一点冷水再贴好。这样，一个个包好用筛子放好就行啦！”
王建海笨手笨脚，还是不得要领。
大姐心细，拿过来王建海手里的春卷皮，搓了搓，哈哈笑道：“你这里是两张春卷皮叠在一起，难怪做起来不顺手的，晓得伐？”